{"id":8621,"date":"2022-11-11T08:44:59","date_gmt":"2022-11-11T11:44:59","guid":{"rendered":"https:\/\/notipampa.com\/?p=8621"},"modified":"2022-11-11T08:45:00","modified_gmt":"2022-11-11T11:45:00","slug":"cuales-son-y-como-actuar-frente-a-las-intoxicaciones-alimentarias-mas-comunes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/notipampa.com\/?p=8621","title":{"rendered":"Cu\u00e1les son y c\u00f3mo actuar frente a las intoxicaciones alimentarias m\u00e1s comunes"},"content":{"rendered":"\n

Si no se tratan a tiempo, pueden provocar trastornos graves. Qu\u00e9 indicaciones brindaron los expertos consultados por Infobae y cu\u00e1les son las mejores estrategias para evitarlas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cuando se presenta un cuadro de gastroenterocolitis, es com\u00fan pensar que se trat\u00f3 de una\u00a0intoxicaci\u00f3n alimentaria<\/strong>. Las responsables son tres bacterias que, en muchos casos, son ampliamente conocidas. Se trata de la shigelosis, la\u00a0salmonelosis\u00a0<\/strong>y el\u00a0s\u00edndrome ur\u00e9mico hemol\u00edtico<\/strong>\u00a0por\u00a0Escherichia coli<\/em>\u00a0(E<\/em>.\u00a0coli<\/em>). Aunque en algunos casos solo pueden aparecer s\u00edntomas altamente molestos, en otros puede estar en riesgo la vida.<\/p>\n\n\n\n

Es que la alimentaci\u00f3n de los seres humanos, sobre todo en Occidente, sufri\u00f3 una ca\u00edda importante en cuanto a su calidad y pureza. M\u00e1s a\u00fan luego de que, en pos de sumar \u201csabor y textura\u201d, se sumen una gran variedad de sustancias. Aunque algunas pueden provocar efectos nocivos para el organismo e, incluso, impulsar cuadros intestinales, hay un grupo de bacterias que generan enfermedades gastrointestinales agudas.<\/p>\n\n\n\n

Ante cada una de estas bacterias, Infobae <\/strong>dialog\u00f3 con expertos para conocer m\u00e1s en profundidad su comportamiento, al tiempo que indicaron c\u00f3mo evitar el desarrollo de patolog\u00edas m\u00e1s graves.<\/p>\n\n\n\n

Cu\u00e1les son las intoxicaciones alimentarias m\u00e1s comunes<\/h2>\n\n\n\n

\"LaLa Shigelosis es una patolog\u00eda gastrointestinal causada por Shigella y los expertos advierten que tiene lugar cuando se manipulan alimentos con las manos sucias \/ (Getty Images)<\/p>\n\n\n\n

1.\u00a0Salmonelosis<\/strong>: provocada por la bacteria llamada Salmonella. Seg\u00fan Dadic, \u201cal igual que otras gastroenterocolitis bacterianas, est\u00e1 estrechamente ligada con la ingesta de ciertos alimentos sin adecuada preparaci\u00f3n\u201d. Este pat\u00f3geno tiene la particularidad de alojarse en el intestino de los animales contaminados y se transmite mediante sus excretas. En la faena y procesamiento (en caso de pollos o vacas), estos pueden contaminarse y llegar al comensal, que desarrolla la patolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Mar\u00eda Ximena L\u00f3pez Mujica m\u00e9dica cl\u00ednica, especialista en medicina interna del Hospital Alem\u00e1n, hab\u00eda se\u00f1alado a Infobae: \u201cSe trata de una bacteria que causa una gastroenteritis o infecci\u00f3n gastrointestinal. Se manifiestan con fiebre, dolor abdominal, diarrea y en algunos pacientes, sobre todo en los m\u00e1s chiquitos, ancianos o personas inmunosuprimidas, las consecuencias de una infecci\u00f3n as\u00ed pueden ser potencialmente graves, con alta deshidrataci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEs frecuente en la carne vacuna y de ave, huevos de gallina y pato, leche y productos l\u00e1cteos, pescados y camarones (por agua contaminada con heces), aderezo preparado con huevo no pasteurizado, frutas y verduras (no lavadas correctamente), entre otras. De todos estos, los m\u00e1s frecuentes son los huevos\u201d, enumer\u00f3 Dadic.<\/p>\n\n\n\n

\"LasLas intoxicaciones alimentarias provocan, en su mayor\u00eda, diarrea, v\u00f3mitos y fiebre \/ (Getty Images)<\/p>\n\n\n\n

En las aves infectadas, la Salmonella coloniza los ovarios de la gallina, por lo cual algunos de sus huevos salen contaminados. \u201cSi este huevo es mantenido a temperatura ambiente, sin una adecuada refrigeraci\u00f3n, las bacterias comienzan a multiplicarse en su interior\u201d, explic\u00f3 Dadic. Es por este motivo que asegur\u00f3 que los platos con huevo como ingrediente y sin una cocci\u00f3n completa (postres como tiramis\u00fa, mousse y helados sin pasteurizar, platos a base de huevos revueltos, omelette o mayonesa casera) presentan un mayor riesgo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cUna vez infectada, la persona puede desarrollar la enfermedad d\u00edas despu\u00e9s y lo m\u00e1s caracter\u00edstico es una gastroenterocolitis (inflamaci\u00f3n del est\u00f3mago, el intestino y colon). Los s\u00edntomas t\u00edpicos son v\u00f3mitos, dolor abdominal, fiebre y diarrea con moco y sangre. Si bien no reviste mayor gravedad en un adulto sano, puede ser mortal en personas con inmunidad deficiente, ancianos o ni\u00f1os menores de 2 a\u00f1os\u201d, advirti\u00f3 el experto y describi\u00f3 que el tratamiento consiste en una amplia hidrataci\u00f3n y un antibi\u00f3tico especifico<\/p>\n\n\n\n

\"LaLa Salmonella, tiene la particularidad de alojarse en el intestino de los animales contaminados y transmitirse a trav\u00e9s de sus excretas ESPA\u00d1A EUROPA MADRID SALUD UNIVERSIDAD JUSTUS LIEBIG GIESSEN \/ KATRINA FRIESE<\/p>\n\n\n\n

2. Shigelosis<\/strong>: esta patolog\u00eda gastrointestinal es causada por la bacteria Shigella. \u201cEs frecuente la intoxicaci\u00f3n al manipular alimentos con las manos sucias. La persona que porta la bacteria manipula los alimentos sin la asepsia adecuada, contamina la comida y contagia a los futuros consumidores\u201d, explic\u00f3 a Infobae el doctor Francisco Dadic, m\u00e9dico toxic\u00f3logo del Hospital Durand y Sanatorio Las Lomas. Adem\u00e1s, esta patolog\u00eda tambi\u00e9n se presenta en aquellas personas que se llevan las manos sucias a la boca, por lo cual el experto asegura que es una de las enfermedades m\u00e1s frecuentes en los ni\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 s\u00edntomas provoca esta intoxicaci\u00f3n? \u201cInicialmente, se manifiesta con dolor abdominal y v\u00f3mitos, aunque el sello caracter\u00edstico es la diarrea con sangre y abundante moco. La fiebre suele ser de 38 grados o m\u00e1s. Los s\u00edntomas comienzan uno o dos d\u00edas luego de la infecci\u00f3n, aunque pueden tardar hasta una semana en desarrollarse, y el enfermo es un vector de contagio durante todo ese tiempo\u201d, dice Dadic.<\/p>\n\n\n\n

Aunque cualquier persona puede contraerla, es m\u00e1s com\u00fan en menores de 5 a\u00f1os que viven en condiciones precarias de salubridad o en los adultos que realizan pr\u00e1cticas de sexo oral-anal. Su tratamiento consiste en una amplia hidrataci\u00f3n y antibi\u00f3ticos espec\u00edficos para matar al germen.<\/p>\n\n\n\n

\"LaLa Salmonelosis es provocada por la Salmonella y puede “esconderse” en los huevos, por eso los expertos se\u00f1alan la importancia de la buena cocci\u00f3n \/ Foto: Christin Klose\/dpa<\/p>\n\n\n\n

3. S\u00edndrome Ur\u00e9mico Hemol\u00edtico<\/strong>: tambi\u00e9n conocido como SUH, se trata de un cuadro caracterizado por la combinaci\u00f3n de insuficiencia renal aguda (IRA), trombocitopenia (descenso en plaquetas) y anemia hemol\u00edtica microangiop\u00e1tica (destrucci\u00f3n de los gl\u00f3bulos rojos). \u201cAfecta tanto a los ni\u00f1os como a los adultos y est\u00e1 causado, en la mayor\u00eda de los casos, por cepas de una bacteria llamada Escherichia coli productora de toxinas (Escherichia coli enterohemorr\u00e1gica). La m\u00e1s frecuente es la del serotipo O157:H7\u2033, indic\u00f3 Dadic.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan los expertos, el SUH es una enfermedad grave que puede provocar la muerte y constituye la principal causa de insuficiencia renal aguda en ni\u00f1os, adem\u00e1s de otras complicaciones gastrointestinales y neurol\u00f3gicas. Asimismo, indicaron que esta patolog\u00eda puede tener como punto de inicio el picado de la carne, ya que la bacteria puede estar presente en la capa exterior. Una vez dentro de la carne, si no se cocina correctamente, no es eliminada y pude causar serios problemas de salud. Tanto en ni\u00f1os, con cuadros m\u00e1s riesgosos, como en adultos.<\/p>\n\n\n\n

\"EsEs importante lavar bien las verduras<\/p>\n\n\n\n

Se estima que la incidencia global es de 2,1 casos cada 100 mil personas, por a\u00f1o, con un pico en menores de 5 a\u00f1os. En la Argentina, es la primera causa de insuficiencia renal aguda y la segunda de insuficiencia renal cr\u00f3nica y afecta, principalmente, a ni\u00f1os entre 6 meses y los 5 a\u00f1os. La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) en un estudio asegur\u00f3 que la carne picada es el alimento m\u00e1s propenso a contener E.coli y aconsej\u00f3 \u201cextremar las precauciones en la preparaci\u00f3n de los platos\u201d con este tipo de carne.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl microorganismo se transmite a los humanos a trav\u00e9s de alimentos y agua, aunque tambi\u00e9n puede hacerlo de persona a persona. Esta bacteria coloniza el intestino sano del ganado bovino, aunque tambi\u00e9n puede ocurrir en ovejas, cabras, caballos, perros y p\u00e1jaros. De aqu\u00ed, radica la importancia de la correcta cocci\u00f3n de la carne. La ingesta de hamburguesas con deficiente cocci\u00f3n est\u00e1n involucradas en m\u00e1s de la mitad de los casos\u201d, detall\u00f3 Dadic.<\/p>\n\n\n\n

\"UnUn estudio de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud afirm\u00f3 que la carne picada es el alimento m\u00e1s propenso a contener Escherichia Coli (E.coli)<\/p>\n\n\n\n

En la infancia, provoca dolor abdominal y diarrea acuosa y\/o sanguinolenta. Pueden asociarse v\u00f3mitos y fiebre. \u201cPosteriormente, el paciente se vuelve m\u00e1s irritable, presenta palidez y manchas rojas en las extremidades como signo de hemorragias. Es muy habitual la disminuci\u00f3n de la frecuencia y cantidad de orina, las convulsiones, el estado somnoliento e incluso el coma\u201d, resalt\u00f3 Dadic. Al tiempo que advirti\u00f3 que no existe un ant\u00eddoto espec\u00edfico para la toxina, por lo que el tratamiento es sintom\u00e1tico: reposici\u00f3n de l\u00edquidos y control hemodin\u00e1mico. La mayor importancia radica en la prevenci\u00f3n y educaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Consejos para evitar intoxicaciones alimentarias<\/h2>\n\n\n\n

– Nunca volver a congelar los alimentos ya descongelados.<\/p>\n\n\n\n

– Antes de manipular un alimento, lavarse muy bien las manos.<\/p>\n\n\n\n

– Extrema precauci\u00f3n con los alimentos l\u00e1cteos y con los huevos en \u00e9poca de calor. Vigilar su fecha de caducidad.<\/p>\n\n\n\n

\"LavarseLavarse las manos es esencial para no intoxicarse ESPA\u00d1A EUROPA MADRID SALUD CEDIDA \/ ESSITY<\/p>\n\n\n\n

– Limpiar bien la c\u00e1scara de los huevos y secarla antes de usarlos. Hacer lo mismo con la piel de la fruta antes de comerla.<\/p>\n\n\n\n

– Cocinar los alimentos al menos a 70\u00ba C porque a esa temperatura la mayor\u00eda de los microorganismos mueren. Asegurarse de que los alimentos no queden crudos en su interior, sobre todo, los filetes muy gruesos, el huevo y el pescado.<\/p>\n\n\n\n

– Evitar la carne picada en menores de 5 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

\"DescongelarDescongelar los alimentos en la heladera, no afuera. Foto: Christin Klose\/dpa<\/p>\n\n\n\n

– No mezclar alimentos crudos y cocidos. La contaminaci\u00f3n cruzada es uno de los principales riesgos en la cocina: si la carne est\u00e1 contaminada por pat\u00f3genos y se la corta en la misma tabla que la manzana o con el mismo cuchillo, no se evitar\u00e1 la infecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

– Observar los cambios de olor o color de un alimento porque son se\u00f1ales de alarma.<\/p>\n\n\n\n

– Descongelar los alimentos en la heladera, no afuera.<\/p>\n\n\n\n

– Consumir inmediatamente la comida preparada y no reservarla a temperatura ambiente ya que cuando los alimentos cocinados se enfr\u00edan, empiezan a proliferar los microorganismos. Cuanto m\u00e1s tiempo pasa, m\u00e1s peligro hay.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si no se tratan a tiempo, pueden provocar trastornos graves. Qu\u00e9 indicaciones brindaron los expertos consultados por Infobae y cu\u00e1les<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8622,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[53,8],"tags":[],"class_list":["post-8621","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","category-ultimas-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8621","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8621"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8621\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8623,"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8621\/revisions\/8623"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/8622"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8621"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8621"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8621"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}