{"id":8276,"date":"2022-10-11T09:21:11","date_gmt":"2022-10-11T12:21:11","guid":{"rendered":"https:\/\/notipampa.com\/?p=8276"},"modified":"2022-10-11T09:21:13","modified_gmt":"2022-10-11T12:21:13","slug":"dia-internacional-del-dulce-de-leche-las-leyendas-y-disputas-sobre-quien-lo-invento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/notipampa.com\/?p=8276","title":{"rendered":"D\u00eda Internacional del dulce de leche: las leyendas y disputas sobre qui\u00e9n lo invent\u00f3"},"content":{"rendered":"\n

Son muchos los que aseguran ser los creadores de este producto. Desde Marco Polo, los esclavos que llegaron a Am\u00e9rica hasta una criada de Juan Manuel de Rosas. Todos los nombres que recibe en el mundo y la \u201cguerra\u201d con Uruguay<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se dice que fue en una estancia en Ca\u00f1uelas, en la cocina de un caser\u00f3n en Buenos Aires o una receta chilena que se difundi\u00f3 por Cuyo y Tucum\u00e1n. Que todo empez\u00f3 en la India y en Indonesia. O en las Filipinas cuando se llamaban las Islas del Poniente y San L\u00e1zaro. En Brasil o en Rusia.<\/p>\n\n\n\n

Las leyendas son muchas sobre esta creaci\u00f3n que combina a personalidades del calibre de\u00a0Marco Polo, Juan Manuel de Rosas y Juan Lavalle, Crist\u00f3bal Col\u00f3n, Jos\u00e9 de San Mart\u00edn y Santiago de Liniers.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Todos los padres del dulce de leche<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este 11 de octubre se celebra el D\u00eda Internacional del dulce de leche, decretado por el Centro Argentino de Promoci\u00f3n del Dulce de Leche y Afines en 1998. Este producto tiene una historia de or\u00edgenes difusos, ramificados por el globo y por las eras.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cuando el General San Mart\u00edn<\/strong> cruz\u00f3 a Chile en 1817, alguien le ofreci\u00f3 dulce de leche<\/strong>, al que llamaban \u201cmanjar\u201d.<\/strong> Al Libertador le gust\u00f3 tanto que llev\u00f3 una buena provisi\u00f3n a su campa\u00f1a del Per\u00fa. Aseguran que en tiempos virreinales, cuando el vecino pa\u00eds era capitan\u00eda general, este producto ya hab\u00eda cruzado la cordillera y usado en la zona de Cuyo y en Tucum\u00e1n, y que existen registros de los jesuitas <\/strong>al respecto.<\/p>\n\n\n\n

Pero, tal vez, el dulce de leche viene de antes de los vientos de independencia<\/strong>. En 1806 estall\u00f3 en Buenos Aires el esc\u00e1ndalo de Ana Perichon<\/strong>, esposa de Tom\u00e1s O\u2019Gorman<\/strong>, y su romance con Santiago de Liniers<\/strong>. Se dice que para comienzos de siglo, la \u201cMadama O\u2019Gorman\u201d que hab\u00eda nacido en 1775, ten\u00eda al dulce de leche entre sus recetas predilectas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"JuanJuan Lavalle y Juan Manuel de Rosas, involuntarios protagonistas de una de las tantas leyendas sobre el origen del dulce de leche<\/p>\n\n\n\n

O quiz\u00e1s a\u00f1os despu\u00e9s: hay una gran historia que se repite en Argentina con ciertos vestigios de veracidad. Y es esta.<\/p>\n\n\n\n

Luego de fusilar a Manuel Dorrego<\/strong>, el general Juan Lavalle<\/strong> hab\u00eda quedado atrapado en un complicado entramado entre sus aliados unitarios y Juan Manuel de Rosas<\/strong>, el l\u00edder federal ya era un adversario a temer. Cuando en febrero de 1829 Jos\u00e9 de San Mart\u00edn<\/strong> lleg\u00f3 al puerto de Buenos Aires, se enter\u00f3 de la revoluci\u00f3n y de la suerte corrida por Dorrego, se neg\u00f3 a desembarcar y adem\u00e1s rechaz\u00f3 hacerse cargo de la gobernaci\u00f3n de Buenos Aires. Lavalle, entonces, sinti\u00f3 que no ten\u00eda otra salida que arreglar con Rosas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El 16 de julio, acompa\u00f1ado de su ayudante el capit\u00e1n Estrada, cabalg\u00f3 hasta el campamento enemigo, en Ca\u00f1uelas. Lleg\u00f3 cerrada la noche y su presencia sorprendi\u00f3 a todo el mundo. Rosas no estaba, hab\u00eda salido a inspeccionar sus fuerzas. Lavalle pidi\u00f3 un mate, se acost\u00f3 en la cama de Rosas y se qued\u00f3 profundamente dormido.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El mito de la leche quemada<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Una de las criadas de la casa<\/strong> no pudo creer lo que ve\u00eda y sali\u00f3 corriendo a comentar la novedad, olvid\u00e1ndose de la leche con az\u00facar que estaba hirviendo para hacer lechada, la que se convirti\u00f3 en lo que hoy conocemos como dulce de leche<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La misma historia, incomprobable, tambi\u00e9n la encontramos con Napole\u00f3n Bonaparte<\/strong> como protagonista, que habr\u00eda ocurrido en 1804. Dicen que as\u00ed naci\u00f3 el dulce de leche.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pero el hecho de que su base sea la leche y el az\u00facar, y cuyo color caracter\u00edstico se obtenga gracias a la reacci\u00f3n de Maillard, da pie a aventurar que muchas culturas, en distintos momentos de la historia, lo hayan elaborado.<\/p>\n\n\n\n

Que naci\u00f3 hace siglos en la India y en Indonesia<\/strong> y que cuando los conquistadores espa\u00f1oles se apoderaron de las Islas del Poniente y San L\u00e1zaro y las rebautizaron Filipinas<\/strong>, lo descubrieron y lo llevaron a Am\u00e9rica, y ah\u00ed se esparci\u00f3 por todo el continente.<\/p>\n\n\n\n

\"\u00bfInvento\u00bfInvento argentino? Es incierto, aunque quien lo hizo merecer\u00eda una estatua por cierto (Getty Images)<\/p>\n\n\n\n

No faltan quienes sostienen que este dulce fue introducido en Am\u00e9rica por los esclavos<\/strong>, que se las ingeniaban para mantener comestibles a diversos alimentos. Lo habr\u00edan descubierto hirviendo la leche con az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n los brasile\u00f1os entran en la puja.<\/strong> Ellos afirman que a mediados del siglo XVIII ya se elaboraba en Mina Gerais<\/strong>. Y en Rusia se recomienda pasar por alto afirmar que es un invento argentino. Para ellos es el \u201cvarione sgushonka\u201d y ya lo hac\u00edan los t\u00e1rtaros, en los tiempos de Marco Polo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Todos los nombres del dulce de leche<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al nombre \u201cmanjar\u201d dado en Chile<\/strong>, al dulce de leche se lo conoce como \u201cmanjar blanco\u201d en Per\u00fa<\/strong>, \u201cdulce de cajeta\u201d en M\u00e9xico<\/strong>, \u201cqueso de urrao\u201d en Bolivia<\/strong>, \u201cfanguito\u201d en Cuba<\/strong>, \u201cbienmesabe\u201d en Panam\u00e1<\/strong>, \u201carequipe\u201d en Colombia, Venezuela y Guatemala.<\/strong> Y siguen los nombres.<\/p>\n\n\n\n

\"ElEl dulce de leche, clave en los postres argentinos<\/p>\n\n\n\n

\u00bfA la guerra con Uruguay?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En 2003 hubo un intento de nuestro pa\u00eds para que la Organizaci\u00f3n Mundial de Comercio declarase al dulce de leche, el asado y las empanadas patrimonio cultural del pa\u00eds.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los uruguayos pusieron el grito en el cielo<\/strong> y enseguida comenzaron los idas y vueltas de la diplomacia entre ambos pa\u00edses. Del otro lado del charco hasta amenazaron con incluir la leyenda \u201cProducto uruguayo como La Cumparsita\u201d <\/strong>en la etiqueta de los productos elaborados en ese pa\u00eds. Y recordaron que Cayetano Silva, autor de la Marcha San Lorenzo<\/em> hab\u00eda nacido en Maldonado.<\/p>\n\n\n\n

La soluci\u00f3n salom\u00f3nica fue la de declarar esta delicia \u201cPatrimonio Cultural del R\u00edo de la Plata\u201d<\/strong> y se evit\u00f3 que pasara a mayores.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo termin\u00f3 la historia entre Lavalle y Rosas?<\/strong> Cuando \u00e9ste regres\u00f3, orden\u00f3 dejarlo dormir a Lavalle y cuando despert\u00f3, entre mate y mate arreglaron las cosas y firmar\u00edan un pacto el 24 de junio. A\u00fan correr\u00eda mucha agua bajo el puente, como sigue corriendo con el dulce de leche que hasta habr\u00eda tenido un tango, en la \u00e9poca en que era instrumental.<\/p>\n\n\n\n

Quiz\u00e1s la \u00fanica certeza bien argentina sea esa frase popular donde se asegura que, desde hace d\u00e9cadas, los nacidos en esta tierra remamos en dulce de leche.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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