En el marco del D\u00eda Mundial de la Pizza<\/strong>, una fecha que comenz\u00f3 a celebrarse en N\u00e1poles, Italia<\/strong>, desde el siglo XVII, donde surgi\u00f3 la receta que se sigue utilizando y que, tiempo despu\u00e9s, retom\u00f3 Estados Unidos, donde este plato es altamente popular, Infobae<\/strong> consult\u00f3 a expertos cocineros sobre los establecimientos que mejor la preparan.<\/strong><\/p>\n\n\n\n La pizza est\u00e1, sin lugar a dudas, entre los alimentos preferidos de los argentinos. <\/strong>Por eso, esta fecha es una oportunidad para conmemorar a quienes cocinan estos platos que vinieron de Italia, pero tienen una marca nacional. El equilibrio perfecto de historia, calidad y consistencia<\/strong> se encuentra en las rebanadas que sirven estas cl\u00e1sicas y tambi\u00e9n novedosas pizzer\u00edas porte\u00f1as.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Las mejores pizzer\u00edas de Buenos Aires, seg\u00fan los chefs m\u00e1s prestigiosos del pa\u00eds<\/strong><\/p>\n\n\n\n San Paolo<\/strong> La amalgama de lo tradicional y la vanguardia. <\/strong>San Paolo se inaugur\u00f3 en 2015 <\/strong>y es una propuesta de pizza napolitana en un horno rigurosamente alimentado a le\u00f1a. El men\u00fa es variado. La casa recomienda abrir el apetito con los fritti napoletani,<\/strong> una t\u00edpica variedad de croquetas y bocados fritos. En la carta hay variedades de pizzas novedosas como la Mastunicola <\/strong>(grasa de cerdo, hojas de albahaca, escamas de queso estacionado y pimienta) y creaciones napolitano-porte\u00f1as <\/strong>como la pizza de mollejas con langostinos y espuma de parmesano.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Maurizio de Rosa<\/strong> naci\u00f3 en N\u00e1poles en Italia. Descendiente de tres generaciones de panaderos, aprendi\u00f3 sus habilidades a una edad temprana de su querida t\u00eda Antonietta<\/strong>, que dirig\u00eda una peque\u00f1a pizzer\u00eda en el Barrio Espa\u00f1ol de N\u00e1poles. Despu\u00e9s de abrir De Rosa, Pierino, Celeste y Prova en Nueva York para introducir la cocina y la pizza napolitana en Am\u00e9rica del Norte, decidi\u00f3 abrir Partenope en La Lucila de Buenos Aires. Luego de tres exitosos a\u00f1os, abri\u00f3 San Paolo en Palermo Soho.<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cEl Tano, Maurizio, fue el primero en imponer la pizza napolitana.<\/strong> Cuando lleg\u00f3 nadie lo entendi\u00f3.<\/strong> Fue maravilloso el cambio que hizo\u201d, sostuvo en di\u00e1logo con este medio la reconocida cocinera Patricia Courtois.<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00bfD\u00f3nde? Uriarte 1616, Palermo Soho.<\/strong><\/p>\n\n\n\n La Mezzeta<\/strong> Inaugurada en 1939, esta pizzer\u00eda porte\u00f1a vende 150 pizzas por d\u00eda, con 200 kilos de mozzarella.<\/strong> La clave<\/strong>, cuentan sus empleados,es cocinar con amor, cari\u00f1o y mercader\u00eda de primera calidad. <\/strong>Fue elegida como la mejor pizzer\u00eda de la ciudad 2018 por BA Capital Gastron\u00f3mica. <\/strong><\/mark>Adem\u00e1s, fue protagonista<\/strong> de uno de los episodios de<\/strong> Street Food,<\/strong><\/em> la serie documental de Netflix<\/strong> que busca los mejores platos callejeros de Am\u00e9rica Latina.<\/p>\n\n\n\n \u201cPoco se sabe de sus primeros a\u00f1os, hasta que en 1957 ese peque\u00f1o local de 4×8 comenz\u00f3 a ser atendido por Abelardo, Gervasio y Marcelino<\/strong> que elaboraban productos de aquella \u00e9poca: las tortas de ricota, pastafrola y dulce de leche; bud\u00edn de pan, ca\u00f1oncitos, tarta de coco, de manzana y cuatro gustos de pizza.<\/strong> \u00c1lvarez Thomas era empedrada, pasaban los trolebuses y ten\u00edan la terminal en donde hoy hay una plaza. Hab\u00eda un cine, El Atl\u00e1ntico, y en el intervalo ven\u00edan a disfrutar de sus pizzas. En el a\u00f1o 1982, cuando se pasaron al local actual, compraron un horno que no lo pudieron usar por mucho tiempo, ya que la pizza no se cocinaba correctamente y reciclaron el anterior. Este recinto se fue construyendo de a poco con sacrificio, esmero y amor. Siempre pensando en un futuro mejor tratando de inculcar esa experiencia de vida para las pr\u00f3ximas generaciones\u201d,<\/strong> describen en su p\u00e1gina.<\/p>\n\n\n\n Para la cocinera argentina Mercedes \u201cMecha\u201d Solis, <\/strong>se trata de un indiscutible en este ranking. \u201c\u00a1Por su fuga!<\/strong> Por la pizza molde y por su bordecito crocante eterno. No hay napolitana, romana o <\/strong>NY style<\/strong><\/em>que la superen\u201d, explic\u00f3 la chef a Infobae.<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00bfD\u00f3nde? Av. \u00c1lvarez Thomas 1321, Colegiales.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Togni\u2019s<\/strong> La pizzer\u00eda de M\u00e1ximo Togni y Mart\u00edn Arrieta <\/strong>en el Bajo Belgrano <\/strong>es desde la est\u00e9tica del local un viaje a otras latitudes. <\/strong>De harina org\u00e1nica, masa madre y una pizca de levadura,<\/strong> sus pizzas vienen en dos versiones. La rectangular de molde y la estrella, <\/strong>esas pizzas gigantes de inspiraci\u00f3n New York Style<\/em> que miden m\u00e1s de 50 cent\u00edmetros de di\u00e1metro y se pueden pedir enteras y por porci\u00f3n.<\/strong><\/mark><\/p>\n\n\n\n En Togni\u2019s <\/strong>vas a encontrar una propuesta de sabores muy variada y original,<\/strong> que no remite a un solo lugar y estilo, sino que abre el juego a encontrar en sus opciones todo lo que necesit\u00e1s para disfrutar de una buena pizza.<\/strong> La salsa<\/strong> se elabora con tomates italianos y el pepperoni<\/strong>, sabor indiscutido de la marca, es elaborado artesanalmente y con receta propia.<\/strong><\/p>\n\n\n\n La pizza es de masa fina y lleva una doble cocci\u00f3n para lograr un piso crocante muy caracter\u00edstico. Se la puede pedir por porciones –<\/strong>slices<\/strong><\/em>– o entera gigante<\/strong>. Los sabores van desde la cl\u00e1sica Margherita; la m\u00e1s conocida de pepperoni; la atrevida pizza con milanesa de pollo y pesto, la compleja de carnitas<\/strong> (cerdo braseado estilo mexicano) con mayonesa de chipotle o la de temporada con berenjenas y queso Parmesano entre otros sabores.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Al igual que muchos de los cocineros que m\u00e1s saben en Buenos Aires, Mart\u00edn Ram\u00f3n, <\/strong>fundador y cocinero del Gran Dabbang<\/strong>, sit\u00faa la pizza de Togni\u2019s <\/strong>en el podio de sus preferidas.<\/p>\n\n\n\n \u00bfD\u00f3nde? Blanco Encalada 1665, Belgrano.<\/strong><\/p>\n\n\n\n C.A.N.C.H.A.<\/strong> \u201cSoy muy fan de C.A.N.C.H.A., conozco la materia prima con la que trabaja Wilson<\/strong> (pizzaiolo) y su equipo, <\/strong>y la obsesi\u00f3n que tienen con lograr cada d\u00eda una mejor masa, mejor cocci\u00f3n, y al mismo tiempo, con ser creativos. Creo que hacen algo que no est\u00e1 haciendo nadie, pizzas de estaci\u00f3n\u201d, <\/strong>sostuvoen di\u00e1logo con Infobae Julio B\u00e1ez, <\/strong>el chef propietario de Julia.<\/strong><\/p>\n\n\n\n En una descontracturada esquina de Villa Crespo,<\/strong> esta pizzer\u00eda ex-garage evoca el buffet de un club de barrio <\/strong><\/mark>en el que mesas y sillas son cajones de bebidas. Despu\u00e9s de diez a\u00f1os de residir en Nueva York, la actriz y escritora Carla Quevedo<\/strong> volvi\u00f3 a Buenos Aires en 2020 pocas semanas antes de la pandemia. Y en el parate laboral surgi\u00f3 la posibilidad de sumarse al proyecto de tres amigos que estaban pensando en abrir una pizzer\u00eda.<\/strong> <\/mark>Algunos vienen del mundo de la m\u00fasica, como Mauro Duek (cantante de la banda Mejor Actor de Reparto), y otros de la gastronom\u00eda, como Pablo Marotta<\/strong> (due\u00f1o de Saig\u00f3n Noodle Bar) y Wilson<\/strong>, maestro pizzero y panadero.<\/p>\n\n\n\n M\u00e1s all\u00e1 del tipo de lugar que eligieron para transformar en local, los cuatro socios tambi\u00e9n debatieron mucho el estilo de pizza que pretend\u00edan hacer. <\/strong>Quer\u00edan salir un poco del molde de lo italiano; as\u00ed que, si bien la masa es del tipo de fermentaci\u00f3n lenta, con masa madre, los ingredientes distan bastante de los m\u00e1s habituales y coquetean con pautas asi\u00e1ticas. <\/strong>En C.A.N.C.H.A.,<\/strong> la pizza canchera<\/strong> se prepara con kimchi, sardo y fior di latte.<\/strong> Tambi\u00e9n ofrecen una pizza de hongos y curry y pizzas veganas del d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n \u00bfD\u00f3nde? Loyola 902, Villa Crespo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Fugazi<\/strong> Justo en diagonal al impactante Palacio de Aguas <\/strong>en el barrio de Balvanera<\/strong>, Eric y Luciano Smalietis <\/strong>abrieron en pleno arranque de la cuarentena una pizzer\u00eda con la idea de sumar una oferta de calidad al barrio. <\/mark>Los vecinos respondieron bien y el boca en boca hizo que varios cocineros, como Christian Petersen,<\/strong> se dieran una vuelta por Balvanera<\/strong> para probarla.<\/p>\n\n\n\n Luego de una gira pizzera por Nueva York, de formarse en la escuela de APPYCE<\/strong> (Asociaci\u00f3n de Propietarios de Pizzer\u00edas y Casas de Empanadas) y de devorar biblias, como The Elements of Pizza,<\/strong> el par de primos decidi\u00f3 que no har\u00edan ni una pizza napolitana, tan de moda hoy en Buenos Aires, ni tampoco una pizza que remita a Estados Unidos, <\/strong>sino que se concentrar\u00edan en las ra\u00edces: su versi\u00f3n de la pizza local.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Aunque no les gusta ponerlo en letras may\u00fasculas, los Smalietis usan las mejores harinas y los mejores tomates org\u00e1nicos del mercado. <\/strong>Los quesos son de Mozzari<\/strong> y la mozzarella, de Cavanelas<\/strong>. \u201cLa pizza de Fugazi est\u00e1 hecha con muy buen producto. <\/strong>Es un mix entre napolitana y argentina,<\/strong> y siempre es s\u00faper consistente. <\/strong>Y claro, \u00a1la calidad es buen\u00edsima!\u201d, <\/strong>remarc\u00f3 Juan Gaffuri, <\/strong>chef ejecutivo y director de cocina en Four Seasons Hotels and Resorts.<\/strong><\/p>\n\n\n\n En Fugazi<\/strong> trabajan con dos estilos: a la piedra, ligera y con borde aireado, <\/strong>y una media masa m\u00e1s alta y con un buen piso,<\/strong><\/mark>como para soportar la generosa cantidad de ingredientes que lleva encima. La pizza a la piedra es para dos personas, la otra es para tres o cuatro.<\/p>\n\n\n\n \u00bfD\u00f3nde? Ayacucho 684, Balvanera.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pony Pizza<\/strong> Elilustrador Sebasti\u00e1n Lahera <\/strong>yelperiodista Clemente Cancela<\/strong> son los dos socios detr\u00e1s de este \u201cpeque\u00f1o y potente puesto de pizza\u201d<\/strong> que marc\u00f3 el inicio del Pasaje Echeverr\u00eda.<\/strong> Cuando abrieron, funcionaron como una \u201clocaci\u00f3n secreta\u201d para amigos. El lugar constaba tan solo de una ventana, sin sal\u00f3n, mesas, sillas ni cubiertos. Naturalmente, los clientes tomaron el h\u00e1bito de comprar la pizza y sentarse a disfrutarla en los bancos de cemento de la peatonal.<\/strong><\/mark> Poco a poco, la voz se ech\u00f3 a correr y Pony Pizza se convirti\u00f3 en un punto de encuentro para los vecinos del barrio.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Su propuestafusiona el estilo neoyorquino con el italiano.<\/strong><\/mark> Si vas por primera vez, ten\u00e9s que probar la Muzza (mozzarella gratinada con salsa de tomates org\u00e1nicos y pesto ligero). La de pepperoni<\/strong> es otro hit, y tambi\u00e9n su queso vegano, que pod\u00e9s pedir en cualquiera de sus versiones de pizzas.<\/p>\n\n\n\n \u201cLa masa que tienen es finita y crocante. Los ingredientes que usan y la cantidad que le ponen me parece una relaci\u00f3n perfecta. Y ni hablar de ped\u00edrsela con unas birras y sentarse a ranchear. Es la que va\u201d, destac\u00f3 por su parte Pedro Bargero,<\/strong> chef ejecutivo de Chila<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n \u00bfD\u00f3nde? Echeverr\u00eda 1677, Belgrano.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Son reconocidas internacionalmente y algunas puestas a la altura de la mejor cocina italiana. 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De due\u00f1o italiano, San Paolo es una verdadera pizzer\u00eda napolitana en Buenos Aires. Pizzas cl\u00e1sicas con cornicione y fior di late, con una carta cl\u00e1sica y un ambiente de la Italia del sur (Instagram)<\/p>\n\n\n\n![\"Inaugurada](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/ae5MLitEkt-ID_NKnpvUcNtQabk=\/420x315\/filters:format(webp):quality(85)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/YJUI4QEWUNBE7OL66JQSGKYRIY.jpeg%20420w\")
Inaugurada en 1939, esta pizzer\u00eda porte\u00f1a vende 150 pizzas por d\u00eda, con 200 kilos de mozzarella. La clave, cuentan sus empleados, es cocinar con amor, cari\u00f1o y mercader\u00eda de primera calidad<\/p>\n\n\n\n![\"Con](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/eIOitSScAZ28aMK7q64hMU6TDME=\/420x560\/filters:format(webp):quality(85)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/XGYCVVYWBVGFJCT2OYMZOBLVSQ.jpeg%20420w\")
Con sus tama\u00f1os XL y la posibilidad de pedir por porciones surgen en Buenos Aires m\u00e1s locales para comer al estilo americano, con el pepperoni como ingrediente estrella (Togni\u2019s)<\/p>\n\n\n\n![\"Esta](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/EOC2U-zNKD6Uy0hZXJ-qjnUTkh4=\/420x420\/filters:format(webp):quality(85)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/U6STUXXE75FTFDTO3B6QJBQRIE.png%20420w\")
Esta pizzer\u00eda de Villa Crespo levant\u00f3 la cortina met\u00e1lica al filo del 2020. Casi todos los clientes rondan los treinta y pocos a\u00f1os, incluso menos (Instagram)<\/p>\n\n\n\n![\"Hay](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/NocsseEMheGPqHIkHXRvjEo9VZQ=\/420x420\/filters:format(webp):quality(85)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/PPZGES7YBVE7JFJ5S55OZAQBCQ.jpeg%20420w\")
Hay algo de inspiraci\u00f3n napolitana en el borde aireado de la pizza de Fugazi, pero la masa crocante la trae hacia Buenos Aires (Instagram)<\/p>\n\n\n\n![\"Pony](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/o7L09zKRGAnc91QaWrD1CicLtOU=\/420x560\/filters:format(webp):quality(85)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/ZWDNGFNNP5EIDGVFNZBLUWVOKA.png%20420w\")
Pony es sin\u00f3nimo pizza de masa madre con materia prima de la mejor calidad, donde abundan los productos agroecol\u00f3gicos de peque\u00f1os productores (Instagram)<\/p>\n\n\n\n