{"id":4041,"date":"2021-11-11T16:39:46","date_gmt":"2021-11-11T19:39:46","guid":{"rendered":"https:\/\/notipampa.com\/?p=4041"},"modified":"2021-11-11T16:39:47","modified_gmt":"2021-11-11T19:39:47","slug":"dia-mundial-del-brownie-todos-los-secretos-para-una-preparacion-perfecta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/notipampa.com\/?p=4041","title":{"rendered":"D\u00eda Mundial del Brownie: todos los secretos para una preparaci\u00f3n perfecta"},"content":{"rendered":"\n

Seg\u00fan cuenta la leyenda, naci\u00f3 por un error. Desde hace 10 a\u00f1os cada 11 de noviembre se celebra a este cl\u00e1sico de la cocina de EEUU. Los mejores tips para preparar el tradicional y las nuevas versiones<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El cocinero Walter Catal\u00e1n<\/strong> estaba muy molesto ese d\u00eda de 1897, en Estados Unidos, ya que, tras llevar al horno una torta de chocolate, <\/strong>se dio cuenta de que hab\u00eda olvidado ponerle alg\u00fan agente leudante<\/strong>.<\/mark> Pese a ello esper\u00f3 a sacar la mezcla del fuego y decidi\u00f3 probarlo. Debido a los ingredientes con los que ya contaba, el resultado no podr\u00eda ser tan malo. Al darle el primer bocado su rostro se llen\u00f3 de felicidad, ten\u00eda en sus manos una nueva creaci\u00f3n<\/strong> que llevar\u00eda un nombre tan simple como efectivo: brownie.<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, como suele ocurrir, esta historia tiene dos versiones. Pese a lo extendido de la leyenda de Catal\u00e1n, un a\u00f1o antes de ese supuesto olvido, en el libro The Boston Cooking-School Cook Book escrito por Fannie Farmer ya se encontraba el paso a paso de una preparaci\u00f3n id\u00e9ntica al brownie<\/strong>, pero con un detalle particular, se encontraba coloreado y aromatizado gracias a la melaza<\/mark>. Ya para la edici\u00f3n de 1906, tambi\u00e9n con la pluma de Farmer, se puede apreciar una versi\u00f3n mejorada, aunque con menos contenido de chocolate del que estamos acostumbrados.<\/p>\n\n\n\n

En 1907, en Lowney\u2019s Cook Book, escrito por Maria Willet Howard en Boston, se presenta una versi\u00f3n modificada de la receta de Farmer<\/strong>, sum\u00e1ndole un huevo extra y m\u00e1s chocolate. Sin embargo, el nombre del postre figura como Bangor Brownies, \u00bfes que acaso esta mujer de Boston tom\u00f3 la receta de alguna persona de Bangor?\"Lowney\u2019sLowney\u2019s Cook Book, el libro editado en Boston que incluye la que ser\u00eda la primera receta de brownie como se lo conoce actualmente<\/p>\n\n\n\n

Como sea, reci\u00e9n a principios de la d\u00e9cada de 1920 el brownie explot\u00f3 en popularidad<\/strong> en esas tierras y se transform\u00f3 en un indiscutido. As\u00ed las cosas, pese a la falta de claridad respecto de qui\u00e9n es su creador, la receta comenz\u00f3 a trascender las fronteras y conforme se instalaba en cada lugar, los diferentes cocineros y pasteleros fueron buscando su impronta local.<\/p>\n\n\n\n

Pero, \u00bfc\u00f3mo llegamos a que cada 11 de noviembre se lo festeje? <\/strong>Tan simple como las ganas y la voluntad de un grupo de personas nucleados bajo el manto de un blog llamado El Monstruo de las galletas<\/strong> en el que hace exactamente 10 a\u00f1os entendieron que este cl\u00e1sico de la cocina necesitaba tener un d\u00eda en el que se lo agasaje<\/strong>. <\/mark>As\u00ed, compartiendo recetas y con un concurso buscando quien mejor lo cocina, cada 11 de noviembre se lo dedicaba a este manjar.<\/p>\n\n\n\n

\u201cUn buen brownie tiene que tener esa costrita arriba, craquelada<\/strong><\/mark>, que es por la cantidad de az\u00facar que lleva la receta, y h\u00famedo adentro\u201d, comenz\u00f3 Estefi Colombo en di\u00e1logo con Infobae,<\/strong> que a la vez aclar\u00f3 que \u201cuna buena receta no lleva polvo para hornear ni harina leudante\u201d, en tanto que tampoco lleva \u201cun batido espumoso, aireado, porque el cl\u00e1sico neoyorkino es apenas unir\u201d.<\/mark><\/p>\n\n\n\n

La reconocida pastelera que fuera parte de la apertura del Palacio Duhau<\/strong>, adem\u00e1s del Hotel Faena,<\/strong> entre otros, es una confesa amante del chocolate, pero no s\u00f3lo en lo que respecta a la elaboraci\u00f3n de platos con este ingrediente, sino a su consumo personal. \u201cSoy adicta, es una adicci\u00f3n real. Si como chocolate no puedo tomar l\u00edquidos, porque necesito disfrutarlo al 100%<\/strong>. Es m\u00e1s, cuando mi marido viajaba me tra\u00eda cajas de esos chocolatitos chiquitos y en una noche me com\u00eda una caja. He llegado a tener discusiones. Pero es que con el chocolate no tengo filtros, me alegra todo; si hay algo que est\u00e1 mal, clavo chocolate y estoy feliz<\/strong>\u201d, confes\u00f3.\"EstefiEstefi Colombo, con una de sus especialidades de brownie con chocolate<\/p>\n\n\n\n

Emocionada con la inminente salida de su primer libro<\/strong>, en el que sin dudas el dulce ser\u00e1 la vedette y por el que desfilar\u00e1n las recetas para, entre otras cosas, poder hacer las golosinas de los kioscos en casa, siente tambi\u00e9n como un desaf\u00edo el pr\u00f3ximo estreno de un ciclo de cocina en TV <\/strong>que la tendr\u00e1 como figura principal.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEs que amo lo dulce en todas sus formas y colores, sabores y texturas\u201d<\/strong>, afirm\u00f3 la pastelera cuya dedicaci\u00f3n est\u00e1 al ciento por ciento en ese tipo de preparaciones donde \u201csi vos segu\u00eds los pasos, los procedimientos y pes\u00e1s los ingredientes a la perfecci\u00f3n y con materia prima de primera calidad, no te va a fallar\u201d.<\/strong><\/mark><\/p>\n\n\n\n

\u201cEs que en resto de la cocina es todo m\u00e1s libre\u201d, continu\u00f3, \u201duno le puede poner un poquito m\u00e1s, un poquito menos, pero en pasteler\u00eda todo es exacto,<\/strong><\/mark> porque si yo te muestro un punto letra y vos hac\u00e9s ese punto letra vas a tener el mismo resultado que tengo yo<\/strong>\u201d, cerr\u00f3 Colombo.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de la cl\u00e1sica preparaci\u00f3n, de la mano de Estefi Colombo, en exclusiva para Infobae <\/strong>tres pasteleros presentan reversiones del \u201cmarroncito\u201d.<\/p>\n\n\n\n

BROWNIE CL\u00c1SICO<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Por Estefi Colombo, @esteficolombo)<\/strong>\"BrownieBrownie cl\u00e1sico<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes (para un molde de 20 x 20)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Huevos, 4 u<\/p>\n\n\n\n

Az\u00facar, 250 gr<\/p>\n\n\n\n

Chocolate semi amargo, 200 gr<\/p>\n\n\n\n

Harina 0000, 100 gr<\/p>\n\n\n\n

Cacao amargo, 30 gr<\/p>\n\n\n\n

Caf\u00e9, 1 cda<\/p>\n\n\n\n

Manteca, 130 gr<\/p>\n\n\n\n

Chocolate blanco a gusto<\/p>\n\n\n\n

Extras<\/p>\n\n\n\n

Helado<\/p>\n\n\n\n

Frutos secos tostados<\/p>\n\n\n\n

Salsa de dulce de leche<\/p>\n\n\n\n

Procedimiento<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Precalentar el horno a 200 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

En una olla, colocar la manteca hasta que se derrita, teniendo en cuenta de que no se queme. Agregar el chocolate, que en caso de que sea en barra, debe picarse antes bien finito. Revolver constantemente a fuego bien bajo hasta agregar todo el chocolate. Apagar el fuego y continuar revolviendo hasta integrar bien. Reservar hasta que descienda la temperatura.<\/p>\n\n\n\n

En un bowl disponer los huevos y con un batidor de mano romper la liga y en forma de lluvia integrar el az\u00facar y batir por 30 segundos. Incorporar el chocolate fundido con la manteca y comenzar a batir hasta integrar. Agregar la pizca de caf\u00e9. Agregar la harina y el cacao tamizados e integrar bien.<\/p>\n\n\n\n

En un molde forrado con papel manteca poner la mitad de la preparaci\u00f3n y luego pedacitos del chocolate blanco. Cubrir con el resto de la preparaci\u00f3n. Llevar al horno a 200\u00b0C por unos 12 minutos.<\/p>\n\n\n\n

TORTA BROWNIE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Por Juliana Herrera Dappe, @madapatisserie)<\/strong>\"TortaTorta brownie<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes (para molde de 24cm)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Manteca, 240 gr<\/p>\n\n\n\n

Chocolate, 340 gr<\/p>\n\n\n\n

Huevos, 4 u<\/p>\n\n\n\n

Az\u00facar, 440 gr<\/p>\n\n\n\n

Harina, 240 gr<\/p>\n\n\n\n

Nueces, 1 taza<\/p>\n\n\n\n

Dulce de leche repostero, 700 gr<\/p>\n\n\n\n

Para el merengue italiano:<\/p>\n\n\n\n

Clara, 5 unidades<\/p>\n\n\n\n

Az\u00facar. 300 gr<\/p>\n\n\n\n

Agua, 50 cc<\/p>\n\n\n\n

Procedimiento<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para el brownie: derretir el chocolate y la manteca a ba\u00f1o Mar\u00eda. En otro recipiente, batir los huevos con el az\u00facar, integrar bien sin incorporar mucho aire y agregar la mezcla de chocolate y manteca derretidos. Por \u00faltimo, incorporar la harina previamente tamizada y las nueces picadas. Verter la preparaci\u00f3n en un molde de unos 24 cm de di\u00e1metro y cocinar en horno precalentado a temperatura alta por unos 20 a 25 minutos (ir chequeando) para que quede h\u00famedo en su interior y m\u00e1s crocante en su exterior. Dejar enfriar.<\/p>\n\n\n\n

Para el merengue italiano: colocar el az\u00facar y el agua en una cacerola al fuego. Cuando comience a hervir y llegue a unos 110 grados, comenzar a batir las claras. Una vez el alm\u00edbar lleg\u00f3 a los 118\u00b0C, retirar del fuego e ir vertiendo en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir. Continuar batiendo hasta que el merengue se enfr\u00ede.<\/p>\n\n\n\n

Una vez fr\u00edo el brownie, colocarlo sobre un plato grande o bandeja, esparcir dulce de leche por encima y terminar con el merengue italiano, d\u00e1ndole forma y haciendo \u201cpicos\u201d con ayuda de una cuchara.<\/p>\n\n\n\n

BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO Y FRUTOS SECOS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Por Carolina Gottwald, @gontrancherrierar)<\/strong>\"BrownieBrownie de chocolate blanco y frutos secos<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes (para 20 unidades)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Manteca, 300 gr<\/p>\n\n\n\n

Chocolate blanco, 400 gr<\/p>\n\n\n\n

Az\u00facar, 350 gr<\/p>\n\n\n\n

Huevos, 8 u<\/p>\n\n\n\n

Harina 0000, 200 gr<\/p>\n\n\n\n

Nueces, 50 gr<\/p>\n\n\n\n

Avellanas, 50 gr<\/p>\n\n\n\n

Procedimiento<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En un recipiente derretir la manteca y el chocolate blanco a ba\u00f1o Mar\u00eda o en microondas. En otro bowl batir el az\u00facar con los huevos. Agregarle la mezcla de manteca y chocolate derretido y revolver. Agregar la harina e integrar bien. Por \u00faltimo, sumar los frutos secos en trozos.<\/p>\n\n\n\n

Colocar la mezcla dentro de una placa de 30 x 40 cm forrada con papel manteca y pincelar con manteca derretida. Cocinar en horno a 200\u00b0C durante 5 minutos. Bajar la temperatura a 170\u00b0 C y cocinar durante 15 minutos m\u00e1s aproximadamente. Con un cuchillo verificar la cocci\u00f3n: debe quedar h\u00famedo por dentro con una costra crocante en la parte superior.<\/p>\n\n\n\n

Tips<\/strong>: se puede preparar la mezcla y guardarla en la heladera para cocinarla luego, al ser un batido pesado no sufrir\u00e1 modificaciones en el resultado final.<\/mark><\/p>\n\n\n\n

El brownie cocido puede conservarse a temperatura ambiente o en la heladera en un recipiente cerrado. Tambi\u00e9n se puede freezar envuelto en film.<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Se le pueden agregar almendras, casta\u00f1as, pasas de uva, ciruelas pasas y m\u00e1s complementos a gusto.<\/p>\n\n\n\n

BROWNIE PLANT BASED (VEGANO Y SIN TACC)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Por Astrid Acu\u00f1a, @mudraplantbased)<\/strong>\"BrownieBrownie plant based<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes (para molde de 20×20 cm)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

D\u00e1tiles descarozados, 8 u<\/p>\n\n\n\n

Agua, \u00bc taza<\/p>\n\n\n\n

Chocolate semi-amargo picado, 200 gr<\/p>\n\n\n\n

Harina de lino, 2 cdas<\/p>\n\n\n\n

Aceite de coco, 2 cdas<\/p>\n\n\n\n

Pur\u00e9 de batata, \u00bd taza<\/p>\n\n\n\n

Nueces mariposa, \u00bd taza<\/p>\n\n\n\n

Procedimiento<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Realizar un pur\u00e9 de batata de manera tradicional y tamizar para lograr una textura homog\u00e9nea. Para esta receta se necesita media taza. Procesar los d\u00e1tiles con el agua y reservar. Derretir el chocolate a ba\u00f1o Mar\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

En un bowl colocar la harina e ir incorporando de a poco el chocolate derretido. A\u00f1adir el aceite de coco, los d\u00e1tiles procesados y el pur\u00e9 de batata e integrar bien. Al final, agregar las nueces picadas y volver a mezclar.<\/p>\n\n\n\n

Verter la preparaci\u00f3n en un molde refractario de 20×20 cm y llevar a horno precalentado a 170\u00b0 durante unos 20 minutos. Refrigerar inmediatamente hasta el momento de servir para que mantenga la humedad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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