{"id":3528,"date":"2021-10-08T22:07:20","date_gmt":"2021-10-09T01:07:20","guid":{"rendered":"https:\/\/notipampa.com\/?p=3528"},"modified":"2021-10-08T22:07:21","modified_gmt":"2021-10-09T01:07:21","slug":"el-huevo-en-el-banquillo-de-alimento-prohibido-a-transformarse-en-uno-de-los-mas-completos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/notipampa.com\/?p=3528","title":{"rendered":"El huevo en el banquillo: de alimento prohibido a transformarse en uno de los m\u00e1s completos"},"content":{"rendered":"\n

Muchos son los estudios que se hicieron a lo largo del tiempo sobre los pros y contras del consumo de este indispensable de la cocina. En el D\u00eda Mundial del Huevo, la palabra de los nutricionistas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Una docena de huevos tiene entre sus ingredientes el m\u00e1s cl\u00e1sico de los flanes de Do\u00f1a Petrona, ese que se usa siempre como ejemplo de lo que alguna vez estaba bien, pero luego pas\u00f3 a ser se\u00f1alado como perjudicial para la salud. Sin embargo, pese al tiempo transcurrido y los estudios realizados,no hay a\u00fan una visi\u00f3n firme respecto de los problemas que conllevar\u00eda el consumo de huevos.<\/strong><\/mark><\/p>\n\n\n\n

Moderate egg consumption and all-cause and specific-cause mortality in the Spanish European Prospective into Cancer and Nutrition<\/em> es el nombre del estudio publicado en el European journal of nutrition<\/em> en el que se concluye que no se muestra \u201cuna asociaci\u00f3n entre el consumo moderado de huevos y las principales causas de mortalidad\u201d<\/strong>, aunque deja en claro que \u201cconsumo moderado\u201d se refiere hasta un huevo por d\u00eda teniendo en cuenta una dieta de estilo mediterr\u00e1nea. El trabajo incluy\u00f3 el seguimiento de 40.621 hombres y mujeres de entre 29 y 69 a\u00f1os, de 5 regiones espa\u00f1olas, a los que se les hizo un seguimiento de 18 a\u00f1os.<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, otro trabajo conocido recientemente bajo el nombre de Egg and cholesterol consumption and mortality from cardiovascular and different causes in the United States: A population-based cohort study<\/em> el que fueron parte casi 600.000 <\/strong>personas concluy\u00f3 que \u201cnuestros hallazgos apoyan la limitaci\u00f3n de la ingesta de colesterol y sugieren reemplazar los huevos enteros con claras de huevo\/sustitutos u otras fuentes alternativas de prote\u00ednas<\/strong> para facilitar la supervivencia y la salud a largo plazo\u201d, mientras recuerda que \u201clas pautas diet\u00e9ticas de los Estados Unidos entre 2015-2020 recomendaron los huevos como parte de una dieta saludable, lo que podr\u00eda conducir a aumentos en la ingesta de colesterol que podr\u00edan ser perjudiciales para la prevenci\u00f3n de la muerte prematura\u201d\"LosLos diferentes estudios no se ponen de acuerdo sobre los beneficios y perjuicios para la salud del consumo de huevos<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed las cosas, no hay un consenso respecto de este alimento que acompa\u00f1a desde el a\u00f1o 6000 aC al hombre<\/strong>, cuando los pobladores de algunas regiones de Asia y de la India decidieron domesticar a las gallinas salvajes. Incluso, un poco m\u00e1s ac\u00e1 en el tiempo, en momentos de escasez se guardaban para las personas que m\u00e1s los necesitaban (ni\u00f1os, ancianos, enfermos, embarazadas) a modo de reconstituyente gracias a sus propiedades nutritivas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cConsidero que debemos correr el foco, y no se\u00f1alar solo a un alimento, ya que somos el resultado del conjunto de alimentos que elegimos y consumimos<\/strong> a diario\u201d, comenz\u00f3 Maril\u00fa Dos Santos Damaso (MP 4318) la charla con Infobae.<\/p>\n\n\n\n

La licenciada en nutrici\u00f3n aclar\u00f3 adem\u00e1s que \u201csi bien contiene unos 200 mg de colesterol, en los \u00faltimos a\u00f1os se ha demostrado que el colesterol de los alimentos no afecta tanto el colesterol sangu\u00edneo como si lo hacen las grasas saturadas y las grasas trans<\/strong>, ampliamente distribuidas en ultraprocesados, y alimentos de origen animal, como carnes rojas, fiambres , embutidos o productos de panader\u00eda\u201d.\"Fritos,Fritos, hervidos o revueltos, son muchas las opciones a la hora de cocinarlos<\/p>\n\n\n\n

En el mismo sentido, la Dra. Mar\u00eda de los \u00c1ngeles Sanchez Calvin (MN 121757) afirm\u00f3 que \u201cla informaci\u00f3n que origin\u00f3 su mala prensa hoy se consideran conclusiones incorrectas<\/strong> de un estudio que establec\u00eda que el colesterol en la dieta contribu\u00eda a aumentar el colesterol en la sangre, olvid\u00e1ndose que el colesterol no es da\u00f1ino, que es fundamental para el funcionamiento de nuestro cuerpo. <\/mark>El colesterol es un componente fundamental en nuestras membranas celulares, en la producci\u00f3n de vitamina D y las hormonas testosterona y estr\u00f3geno\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Pero, \u00bfqu\u00e9 fue lo que cambi\u00f3? Seg\u00fan la licenciada Karina Mariel Luna (MP: 3328 MN: 2972) \u201cla ciencia y la medicina avanzan<\/strong>, y siempre dependiendo de cada organismo y acompa\u00f1ado de una alimentaci\u00f3n saludable; incorporando muchos vegetales de variados colores, frutas frescas y de estaci\u00f3n, semillas, frutos secos, cereales integrales, legumbres y pescados ricos en omega 3, una buena hidrataci\u00f3n, ejercicio f\u00edsico por lo menos 4 veces\/semana, hoy se permite 1 huevo por d\u00eda\u201d.<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Rico en prote\u00ednas, es considerado uno de los alimentos m\u00e1s completos, y pese a que durante un largo tiempo tambi\u00e9n se demoniz\u00f3 a la yema por sobre la clara, es necesario aclarar es que \u201csi bien tiene colesterol, lo que hace que nuestro colesterol aumente es la grasa saturada, y la yema tiene muy poco<\/strong>\u201d, detall\u00f3 la licenciada en Nutrici\u00f3n Agustina Murcho (M.N. 7888 \/ M.P. 3196).\"ParaPara el desayuno, la merienda, la cena o incluso una colaci\u00f3n, el huevo es una fuente ideal de prote\u00ednas<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n dio un panorama de todos los beneficios, al asegurar que \u201cuna yema contiene aproximadamente 50 kcal y tambi\u00e9n aportan prote\u00ednas, es rica en hierro, f\u00f3sforo, potasio, magnesio, vitamina A, E, D, B9 (\u00e1cido f\u00f3lico), B12, B6, B2 y B1<\/strong>, y es importante saber que es uno de los pocos alimentos ricos en vitamina D\u201d. Y finaliz\u00f3 el detalle aclarando que \u201ccontiene una sustancia llamada \u2018colina\u2019, muy importante para la salud cerebral y la memoria, y es muy rica en \u2018lecitina\u2019, que lo que hace es unirse al colesterol para evitar que este sea completamente absorbido por nuestro organismo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Como se dijo m\u00e1s arriba, lo que puso al huevo en el banquillo es la cantidad de colesterol y es necesario aclarar ese punto. \u201cEl colesterol es una sustancia muy similar a la grasa ampliamente distribuida en las c\u00e9lulas del cuerpo. Nuestro cuerpo necesita parte del colesterol para diferentes procesos.<\/strong> Lo m\u00e1s importante es que no est\u00e9 aumentado, porque el exceso se va pegando a las paredes de las arterias, haciendo que se reduzca el calibre de la arteria, y haciendo el paso de la sangre dificultoso\u201d, <\/mark>explic\u00f3 Dos Santos Damasso.<\/p>\n\n\n\n

Pero el colesterol puede diferenciarse entre \u201cbueno\u201d o \u201cmalo\u201d, y ante ello, Luna, nutricionista de DIM centros de salud, los marc\u00f3: \u201cEl colesterol circula en sangre unido a unas prote\u00ednas llamadas lipoprote\u00ednas. Las lipoprote\u00ednas llamadas LDL (siglas en ingl\u00e9s que significan de baja densidad) son las que transportan el colesterol a las arterias y a los tejidos del cuerpo; por eso se lo llama colesterol malo<\/strong> porque se acumula y aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Las lipoprote\u00ednas llamadas HDL (siglas en ingl\u00e9s que significan de alta densidad), transportan el colesterol de distintas partes del cuerpo al h\u00edgado donde se descompone y luego es eliminado del mismo. Por eso se lo llama colesterol bueno<\/strong>; porque tiene un efecto protector de los vasos sangu\u00edneos y del coraz\u00f3n, ya que evita que el colesterol se acumule\u201d.\"PreparacionesPreparaciones dulces o saladas, todas tienen la posibilidad de incorporar huevos entre sus ingredientes<\/p>\n\n\n\n

Considerado por varios de los profesionales como \u201cla comida perfecta\u201d tanto por la facilidad de su adquisici\u00f3n como por la practicidad de su cocci\u00f3n y las prote\u00ednas que provee al cuerpo, tambi\u00e9n \u201ces fuente importante de antioxidantes<\/strong> y la oxidaci\u00f3n promotora de la inflamaci\u00f3n es la que todos los profesionales de la salud queremos evitar en el cuerpo de nuestros pacientes\u201d, expres\u00f3 S\u00e1nchez Calvin.<\/p>\n\n\n\n

Pero la duda respecto de cu\u00e1ntos huevos a la semana es posible consumir sin llegar a tener efectos adversos en la salud no tiene una respuesta en particular, como se quisiera. Todas las profesionales consultadas dejan en claro que todo depende de la dieta que se siga y de la recomendaci\u00f3n de un nutricionista. \u201cNo son dos huevos para todo el mundo ni claras ilimitadas como se suele dar en cualquier dieta<\/strong>\u201d, explic\u00f3 Murcho, mientras que Dos Santos dej\u00f3 en claro que es necesario \u201csiempre adecuar la ingesta diaria a las comorbilidades y factores de riesgo de cada paciente<\/strong>\u201d.<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Como forma de promover sus m\u00faltiples cualidades y beneficios nutricionales, cada segundo viernes de octubre se conmemora el D\u00eda Mundial del Huevo<\/strong>, establecido hace 25 a\u00f1os por la Comisi\u00f3n Internacional del Huevo, con miembros en m\u00e1s de 80 pa\u00edses.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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