{"id":2215,"date":"2021-07-30T16:02:35","date_gmt":"2021-07-30T19:02:35","guid":{"rendered":"https:\/\/notipampa.com\/?p=2215"},"modified":"2021-07-30T16:02:37","modified_gmt":"2021-07-30T19:02:37","slug":"cheesecake-la-guia-definitiva-de-la-fuente-de-energias-de-los-primeros-juegos-olimpicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/notipampa.com\/?p=2215","title":{"rendered":"Cheesecake: la gu\u00eda definitiva de la fuente de energ\u00edas de los primeros Juegos Ol\u00edmpicos"},"content":{"rendered":"\n

Conocido por ser el alimento clave en la dieta de los atletas en Grecia, su fama traspas\u00f3 fronteras y lleg\u00f3 hasta nuestros d\u00edas en las m\u00e1s variadas presentaciones<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En la ciudad de Olimpia, en el santuario dedicado a Zeus, comenzaron a celebrarse los Juegos Ol\u00edmpicos en el a\u00f1o 776 aC<\/strong>. En ese momento era una celebraci\u00f3n religiosa para la que las diferentes ciudades griegas decretaban una tregua, la llamada \u201cpaz ol\u00edmpica\u201d, para lograr el traslado seguro de los atletas que competir\u00edan. Su intenci\u00f3n, tambi\u00e9n, era la de favorecer el desarrollo arm\u00f3nico del cuerpo y alma.<\/p>\n\n\n\n

Entre los detalles que llegan hasta nuestros d\u00edas, se sabe que\u00a0el pastel de queso era una fuente de energ\u00edas indiscutible, y clave en la alimentaci\u00f3n de los deportistas<\/strong>. Ya en\u00a0De Agri Cultura<\/strong>, el ensayo de Cat\u00f3n datado alrededor del a\u00f1o 160 aC donde se encuentra una amplia variedad de informaci\u00f3n sobre la gesti\u00f3n de las antiguas granjas romanas, as\u00ed como la agricultura, cr\u00eda y simples recetas, puede encontrarse una preparaci\u00f3n muy parecida al cheesecake que incluye entre sus ingredientes\u00a0queso, miel, huevo, harina y semillas de amapola<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Savilium, la hist\u00f3rica torta de queso que figura en los libros<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Luego de la conquista de Grecia por parte de los romanos, esa preparaci\u00f3n la tomaron como bot\u00edn de guerra y se utilizaba como una elaboraci\u00f3n especial para ocasiones que lo ameriten. Sin embargo, en tanto el imperio avanzaba sobre otros pa\u00edses, iban descubriendo a su paso que la elaboraci\u00f3n del queso ya era com\u00fan en muchos pueblos, todos con alguna diferenciaci\u00f3n en su t\u00e9cnica culinaria. As\u00ed fue como al poco tiempo la receta comenz\u00f3 a hacerse conocida en todos los pa\u00edses de Europa, cada uno con su impronta. <\/strong>Para la llegada de la preparaci\u00f3n a tierras americanas, s\u00f3lo era cuesti\u00f3n de que los colonos europeos se acercaran con la receta.<\/p>\n\n\n\n

En los Estados Unidos, en 1872, un fabricante quesero se encontraba copiando una receta de un queso franc\u00e9s, al que decidi\u00f3 agregar crema en el proceso de elaboraci\u00f3n para lograr una consistencia m\u00e1s untuosa<\/strong>, a cuyo invento decidi\u00f3 llamar \u201cqueso crema\u201d, que fue parte de los posteriores cheesecake. Ese queso reci\u00e9n descubierto comenz\u00f3 a venderlo fraccionado, envuelto en papel aluminio, y lo llam\u00f3 simplemente \u201cPhiladelphia\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En los Estados Unidos es justamente donde\u00a0cada 30 de julio la tradici\u00f3n indica que debe celebrarse a este pastel,<\/strong>\u00a0una conmemoraci\u00f3n que traspas\u00f3 fronteras y se extendi\u00f3 al resto del mundo.<\/p>\n\n\n\n

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En el libro libro De Agri Cultura ya se encuentran detalles de la preparaci\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u201cAdem\u00e1s, tambi\u00e9n se puede mezclar parte del relleno de queso con dulce de leche, con nutella, con alguna manteca de frutos secos, o con alguna fruta procesada; y con cada una de las combinaciones el resultado ser\u00e1 una torta bien diferente. Es una preparaci\u00f3n muy noble\u201d, continu\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan detall\u00f3, es importante tener en cuenta algunos tips a la hora de preparar la versi\u00f3n cl\u00e1sica: \u201cTener el horno ya listo en temperatura baja (130 a 150 grados cent\u00edgrados m\u00e1ximo), aceitar levemente con roc\u00edo vegetal o manteca las paredes del molde donde se vaya a preparar. Realizar un ba\u00f1o mar\u00eda en horno, es decir, colocar el molde con la preparaci\u00f3n sobre una placa de horno que ser\u00e1 llenada con agua hasta la mitad. Y tener en cuenta que\u00a0la torta estar\u00e1 lista cuando al mover la placa que la contiene, solo se mueve apenas el centro de la misma<\/strong>. Una vez lista, la torta debe enfriar en el horno apagado y cerrado\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Los m\u00e1s destacados cocineros presentan once versiones de este cl\u00e1sico, que tiene tantas opciones como la imaginaci\u00f3n lo dicte.<\/p>\n\n\n\n

CHEESECAKE NEW YORK STYLE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Por , @cannellepasteleria_)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"nota
Cheesecake New York Style<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para la base:<\/p>\n\n\n\n

Galletas de vainilla, 125 gr<\/p>\n\n\n\n

Manteca. 125 gr.<\/p>\n\n\n\n

Para la crema de queso:<\/p>\n\n\n\n

Queso crema, 730 gr<\/p>\n\n\n\n

Crema de leche (preferiblemente al 44% de tenor graso), 120 gr<\/p>\n\n\n\n

Az\u00facar, 150 gr<\/p>\n\n\n\n

Huevos, 225 gr<\/p>\n\n\n\n

Para la mermelada:<\/p>\n\n\n\n

Az\u00facar, 100 gr<\/p>\n\n\n\n

Mix de frutos rojos (ar\u00e1ndanos, frambuesas y moras), 100 gr<\/p>\n\n\n\n

Opcional:<\/p>\n\n\n\n

Mix de frutos rojos (ar\u00e1ndanos, frambuesas y moras), 200 gr<\/p>\n\n\n\n

Procedimiento<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para la base: en un procesador triturar la galleta hasta que quede bien molida. Colocar a ba\u00f1o mar\u00eda la manteca hasta que quede l\u00edquida, seguidamente en un bowl mezclar la galleta con la manteca. En un molde de 18 cm colocar la galleta y con la ayuda de una cuchara presionarlo en el fondo, ocupando toda la superficie.<\/p>\n\n\n\n

Para la crema de queso: mezclar los huevos con el az\u00facar hasta que quede una mezcla homog\u00e9nea, luego agregar el queso crema y por \u00faltimo la crema de leche. Una vez est\u00e9n todos los ingredientes mezclados verterlos en el molde.<\/p>\n\n\n\n

Tener el horno precalentado a 150\u00b0C, y llevar la preparaci\u00f3n alrededor de 1:30h \u2013 1:45h.<\/p>\n\n\n\n

Tips: tapar el molde con papel aluminio, de esta manera el cheescake quedar\u00e1 m\u00e1s prolijo y sin bordes dorados, igual esto es a gusto personal. Colocar el molde sobre una bandeja a ba\u00f1o mar\u00eda, esto evitar\u00e1 que se pueda quemar la base de galletas.<\/p>\n\n\n\n

Una vez listo, dejarlo reposar dentro del horno hasta que enfr\u00ede totalmente, luego llevarlo al refrigerador a que tome fr\u00edo por un m\u00ednimo de 6 hs antes de proceder a desmoldarlo.<\/p>\n\n\n\n

Para la mermelada: en una olla colocar los 100 gr de az\u00facar junto con los 100 gr de frutos rojos a fuego lento y dejar reducir, una vez el az\u00facar est\u00e9 totalmente disuelta, sacar del fuego y dejar enfriar.<\/p>\n\n\n\n

Una vez est\u00e9 totalmente fr\u00edo el cheescake desmoldarlo, colocar por encima la mermelada de frutos rojos y de manera opcional el mix de frutos rojos (pueden ser frescos o congelados)<\/p>\n\n\n\n

CHEESECAKE NEW YORK STYLE APTA DIAB\u00c9TICOS Y CEL\u00cdACOS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Por Malena Um\u00e9rez, @namnamdulceysalado )<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"nota
Cheesecake New York Style apto diab\u00e9ticos<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ingredientes (para 6 a 8 porciones. Molde desmontable redondo de 20 cm de di\u00e1metro)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para la base<\/p>\n\n\n\n

Almendras procesadas, 250 gr (se puede reemplazar por cualquier fruto seco, incluso man\u00ed sin sal)<\/p>\n\n\n\n

Manteca fr\u00eda en daditos, 50 gr<\/p>\n\n\n\n

Para el relleno de queso:<\/p>\n\n\n\n

6 huevos medianos<\/p>\n\n\n\n

Sucralosa o edulcorante apto cocci\u00f3n, 14 sobres (9,6 grs)<\/p>\n\n\n\n

Queso crema firme y cremoso light, 750 gr<\/p>\n\n\n\n

Yogurt de vainilla sin az\u00facar, 150 gr<\/p>\n\n\n\n

Jugo de 1 lim\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

Ralladura de 1,5 limones<\/p>\n\n\n\n

Para la cubierta de gel\u00e9e de frutillas casera:<\/p>\n\n\n\n

Frutillas, 300 gr<\/p>\n\n\n\n

Gelatina sin sabor, 2,5 gr<\/p>\n\n\n\n

Agua fr\u00eda para hidratar la gelatina, 10 gr<\/p>\n\n\n\n

Para la decoraci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n

Frutillas, 200 gr<\/p>\n\n\n\n

Ar\u00e1ndanos, 120 gr (una cajita de las que venden en las verduler\u00edas)<\/p>\n\n\n\n

Procedimiento<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para la base: Encender el horno a temperatura media (170\u00b0 a 180\u00b0C) y calentarlo al menos unos quince minutos. Procesar las almendras bien hasta que se empiece a hacer una pasta y queden lo m\u00e1s molidas posible. En ese momento agregar la manteca en daditos y volver a procesar hasta que se vuelva una pasta homog\u00e9nea. Tomar un molde redondo desmontable de 20 cm de di\u00e1metro. Esparcir la mezcla con ayuda de una cuchara, de manera pareja. Para ello, ir apretando y acariciando la pasta con la ayuda del env\u00e9s de la cuchara hasta que la base del molde est\u00e9 completamente cubierta. Poner en el horno unos 5 minutos o hasta que empiecen a dorar apenas los bordes. Retirar y reservar. Cuando enfr\u00ede, forrar la base y bordes exteriores del molde con papel aluminio. El objetivo de este paso es que no penetre agua a trav\u00e9s del molde desmontable cuando sea el momento de hornear a ba\u00f1o mar\u00eda. Bajar el horno a temperatura m\u00ednima.<\/p>\n\n\n\n

Para el relleno de queso: romper los huevos en un bowl grande. Agregarle los sobres de sucralosa y el yogurt y batir a mano hasta que la mezcla est\u00e9 homog\u00e9nea y sin grumos. Tener en cuenta que no se necesita batir para darle aire ni volumen a esta mezcla, el objetivo es solo unir bien los ingredientes del relleno. Agregar el jugo y la ralladura de lim\u00f3n y el queso crema. Batir nuevamente hasta unir toda la preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Enmantecar o rociar con roc\u00edo vegetal los bordes internos del molde. Verter la mezcla del relleno sobre la base de almendras molidas. Disponer el molde con la torta cruda, sobre una placa de horno alta. Poner la placa con la torta en el horno. Antes de cerrarlo, poner agua a temperatura ambiente en la placa hasta llegar a la mitad. Cocinar aproximadamente 2 horas a temperatura m\u00ednima. La realidad es que cada horno es diferente, y por esta raz\u00f3n se recomienda chequear la torta pasada la hora de cocci\u00f3n, cada 20 o 30 minutos. La torta estar\u00e1 lista cuando al mover un poco la placa, solo tiemble el centro de la mezcla. En ese momento, apagar el horno y dejar templar ah\u00ed mismo por completo. Una vez templada la torta, cubrir el molde con film y llevarlo a heladera al menos 4 o 5 horas (la torta debe estar fr\u00eda).<\/p>\n\n\n\n

Para la cubierta de gel\u00e9e de frutillas: lavar, secar y descabar las frutillas. Mixear completamente. Agregar 2 o 3 sobres de sucralosa (verificar que el dulce est\u00e9 a su gusto). Poner en un jarrito u olla peque\u00f1a y reservar. Tener en cuenta que esta gel\u00e9e puede hacerse con el fruto del bosque que m\u00e1s guste, una mezcla de ellos, o cualquier otra fruta. Hidratar la gelatina sin sabor con el agua fr\u00eda. Reservar.<\/p>\n\n\n\n

Cocinar las frutillas mixeadas durante 5 minutos a fuego bajo. Retirar y en caliente, agregar la gelatina hidratada, mezclar bien para que no queden grumos de gelatina. Reservar a temperatura ambiente hasta que la torta est\u00e9 lista para decorar.<\/p>\n\n\n\n

Cuando la torta est\u00e9 lista, verificar que la gel\u00e9e no haya gelificado. Si gelific\u00f3, calentar unos segundos en hornalla y disolver bien. Desmoldar la torta y agregar la gel\u00e9e sobre esta, de manera pareja. Si no le gusta la gelatina o no va a trasladar la torta, puede no usar la gelatina y solo decorar con las frutillas procesadas y endulzadas, cada porci\u00f3n de torta. Decorar con las frutillas y ar\u00e1ndanos o con los frutos del bosque que m\u00e1s gusten. Llevar a heladera nuevamente unos 40 minutos para que gelifique la cubierta de frutillas mixeadas. \u00a1Disfrutar!<\/p>\n\n\n\n

CHEESECAKE DE DULCE DE LECHE SIN HORNO<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Por Madelaine Nahmias, @pralinecakes )<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"nota
Cheesecake de dulce de leche sin horno<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ingredientes (para un molde de 22cm)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para la base:<\/p>\n\n\n\n

Galletitas de chocolate, 150 gr<\/p>\n\n\n\n

Manteca, 75 gr.<\/p>\n\n\n\n

Para el relleno:<\/p>\n\n\n\n

Queso crema firme, 500 gr<\/p>\n\n\n\n

Dulce de leche, 400 gr<\/p>\n\n\n\n

Crema de leche, 100 gr<\/p>\n\n\n\n

Az\u00facar impalpable, 30 gr<\/p>\n\n\n\n

Esencia de vainilla, 1 cdita.<\/p>\n\n\n\n

Procedimiento<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para la base: fonzar con papel aluminio una cintura de 22cm de di\u00e1metro. Procesar las galletitas de chocolate junto con la manteca derretida y presionar en el molde formando la base. Llevar a freezer.<\/p>\n\n\n\n

Para el relleno: batir el queso crema con el dulce de leche. Por otro lado montar la crema con el az\u00facar impalpable y la esencia de vainilla. Agregar con movimientos envolventes a la crema de queso y dulce de leche. Volcar sobre las galletitas y llevar a heladera al menos 8hs. Desmoldar con cuidado. Decorar con dulce de leche familiar y chocolate blanco.<\/p>\n\n\n\n

CHEESECAKE GLUTEN FREE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Por Tere Cocina Saludable, @srisritattva.ar)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"nota
Cheesecake gluten free<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para la base:<\/p>\n\n\n\n

Almendras, 100 gr<\/p>\n\n\n\n

D\u00e1tiles, 30 gr<\/p>\n\n\n\n

Ghee derretido, 20 gr<\/p>\n\n\n\n

Para el cheesecake:<\/p>\n\n\n\n

Tofu, 400 gr<\/p>\n\n\n\n

Miel, 50 gr<\/p>\n\n\n\n

Levadura nutricional, 2 cdas<\/p>\n\n\n\n

Casta\u00f1as de caj\u00fa, 200 gr<\/p>\n\n\n\n

Extracto de vainilla, 1 cdita generosa (o extracto de jugo de 1 lim\u00f3n mediano)<\/p>\n\n\n\n

Leche de coco, 400 ml<\/p>\n\n\n\n

Ghee, 1 cda<\/p>\n\n\n\n

Sal, 1 pizca<\/p>\n\n\n\n

Almid\u00f3n de ma\u00edz, 2 cdas colmadas<\/p>\n\n\n\n

Procedimiento<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para la base: antes de empezar con la receta es importante saber que las casta\u00f1as de caj\u00fa deben estar en remojo en agua durante al menos unas 4 horas, o dejarlas hervir en agua durante unos 10 a 15 minutos y esperar a que enfr\u00eden un poco para empezar a hacer la receta.<\/p>\n\n\n\n

Poner en remojo los d\u00e1tiles en agua caliente durante 10 minutos antes. Una vez blanditos poner en el procesador todos los ingredientes de la base y picarlos, resultando una masa f\u00e1cilmente manejable que se adaptar\u00e1 a la base del molde con las yemas de las manos. Reservar en la heladera.<\/p>\n\n\n\n

Para el cheesecake: procesar todos los ingredientes (recordar que las casta\u00f1as de caj\u00fa deben estar previamente en remojo) y picar muy muy fino hasta que resulte una crema super suave. Poner todo a fuego medio a hervir durante unos minutos, hasta que se vea que espesa.<\/p>\n\n\n\n

Una vez listo, volcar la mezcla sobre el molde ya con la base puesta y dejarlo enfriar a temperatura ambiente y luego en la heladera unas 6 horas. \u00a1A disfrutar!<\/p>\n\n\n\n

CHEESECAKE DE DULCE DE LECHE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Por Jimena Espinosa, @deficheesecakehouse)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"nota
Cheesecake de dulce de leche<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para la base:<\/p>\n\n\n\n

Galletitas de chocolate, 200 gr<\/p>\n\n\n\n

Manteca, 80 gr<\/p>\n\n\n\n

Para el relleno:<\/p>\n\n\n\n

Queso crema, 450 gr<\/p>\n\n\n\n

Dulce de leche repostero, 375 gr<\/p>\n\n\n\n

Crema de leche, 200 gr<\/p>\n\n\n\n

Huevos, 3<\/p>\n\n\n\n

Yema, 1<\/p>\n\n\n\n

Para decorar:<\/p>\n\n\n\n

Crema de leche, 100 gr<\/p>\n\n\n\n

Az\u00facar, 20 gr<\/p>\n\n\n\n

Esencia de vainilla, 1 cdita<\/p>\n\n\n\n

Chocolate rallado, c\/n<\/p>\n\n\n\n

Procedimiento<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Primero hay que preparar la base del cheesecake triturando las galletitas (con procesadora o manualmente poni\u00e9ndolas dentro de una bolsa y d\u00e1ndole golpes suaves con un palote). Agregar la manteca fundida hasta formar un arenado con el que se cubrir\u00e1 el molde. Llevar a horno 10 minutos y reservar.<\/p>\n\n\n\n

Mientras tanto, preparar el relleno mezclando el queso crema con el dulce de leche, una vez que est\u00e1n bien integrados agregar la crema de leche. Luego, los huevos y la yema de a uno. Volcar sobre el molde y llevar a horno precalentado a 120 grados. El tiempo de cocci\u00f3n siempre var\u00eda de acuerdo al horno, pero es aproximadamente 1 hora y media. El secreto para que salga perfecto es cocinarlo a fuego bien bajo y apagar el horno cuando ya est\u00e1 firme en los bordes, pero en el centro todav\u00eda no est\u00e1 del todo cocido. Ah\u00ed se debe apagar el horno y dejar el cheesecake adentro una hora m\u00e1s para que se termine de cocinar con el calor residual. Dejar en heladera al menos 5 horas antes de desmoldar. Si es de un d\u00eda para el otro, mejor. Para la decoraci\u00f3n s\u00f3lo hay que batir la crema a medio punto con la esencia de vainilla y el az\u00facar. Volcarla sobre el Cheesecake y rallar un poco de chocolate por encima.<\/p>\n\n\n\n

CHEESECAKE DE LIMA CON QUINOTOS EN ALM\u00cdBAR<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Por Alejandro F\u00e9raud, @alosbistro )<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"nota
Cheesecake de lima con quinotos<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ingredientes (para 8 porciones)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para la base:<\/p>\n\n\n\n

Galletitas dulces de vainilla (simples sin relleno), 180 gr<\/p>\n\n\n\n

Manteca, 100 gr<\/p>\n\n\n\n

Para el relleno:<\/p>\n\n\n\n

Queso crema (bien cremoso y grasoso), 350 gr<\/p>\n\n\n\n

Crema, 200 gr<\/p>\n\n\n\n

Az\u00facar, 200 gr<\/p>\n\n\n\n

Huevos, 4<\/p>\n\n\n\n

F\u00e9cula de ma\u00edz, 25 gr<\/p>\n\n\n\n

Ralladura y jugo de 3 limones<\/p>\n\n\n\n

Para el alm\u00edbar:<\/p>\n\n\n\n

Quinotos, 150 gr<\/p>\n\n\n\n

Az\u00facar, 150 gr<\/p>\n\n\n\n

Agua, 150 cc<\/p>\n\n\n\n

Canela, 1 ramita<\/p>\n\n\n\n

Procedimiento<\/strong><\/p>\n\n\n\n

De la base: procesar las galletitas hasta obtener una harina fina e incorporar la manteca fundida. Mezclar. Colocar la mezcla en el fondo del molde de torta, presionando bien. Refrigerar durante media hora.<\/p>\n\n\n\n

Del relleno: en un bowl, mezclar el queso crema, la crema y el az\u00facar. Batir muy bien hasta que los granos de az\u00facar se disuelvan. Incorporar los huevos, la ralladura de lim\u00f3n y seguir batiendo. Por \u00faltimo, agregar la f\u00e9cula de ma\u00edz disuelta previamente en el jugo de lim\u00f3n y unir a la mezcla. Colocar esta mezcla en el molde, encima de la base previamente hecha. Precalentar el horno a 150\u00b0 y cocinar el cheesecake en ba\u00f1o mar\u00eda durante una hora aproximadamente. Apagar el horno y dejar enfriar el cheesecake dentro del horno para que no se quiebre<\/p>\n\n\n\n

Del alm\u00edbar: lavar los quinotos y pincharlos uno a uno con un tenedor. En una olla con agua a fuego medio, hervir los quinotos durante dos minutos, retirarlos y luego ponerlos en agua helada para poder cortar. Repetir esta operaci\u00f3n tres veces. En una olla a fuego medio, colocar el az\u00facar, el agua y la canela. Llevar al punto de ebullici\u00f3n y cuando se haya disuelto todo el az\u00facar, incorporar los quinotos y cocinarlos a fuego bajo hasta que est\u00e9n transl\u00facidos. Retirar del fuego y conservar en la heladera.<\/p>\n\n\n\n

CHEESECAKE JAPON\u00c9S<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Por Paola Chang, @labsucre )<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"nota
Cheesecake japon\u00e9s<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Queso crema, 150 gr<\/p>\n\n\n\n

Manteca, 45 gr<\/p>\n\n\n\n

Leche, 100 cc<\/p>\n\n\n\n

Huevos, 4 u<\/p>\n\n\n\n

Ralladura de naranja, 5 gr<\/p>\n\n\n\n

Esencia de vainilla, 5 gr<\/p>\n\n\n\n

Sal, 2 gr<\/p>\n\n\n\n

F\u00e9cula, 12 gr<\/p>\n\n\n\n

Harina 0000, 50 gr<\/p>\n\n\n\n

Az\u00facar, 90 gr<\/p>\n\n\n\n

Procedimiento<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Precalentar el horno a 160 grados. Colocar papel manteca o antiadherente en el interior de un molde de 16 cm x 8 a 10 cm. Tener lista la fuente de aprox 5 cm de alto, un pa\u00f1o y agua caliente.<\/p>\n\n\n\n

En una cacerola o a ba\u00f1o mar\u00eda fundir el queso, leche y manteca. No superar los 50 grados. Incorporar f\u00e9cula, harina y sal previamente tamizadas y mezcladas. Agregar las yemas, esencia y ralladura de naranja.<\/p>\n\n\n\n

Comenzar batiendo las claras a velocidad media hasta que espume. Incorporar el az\u00facar en 3 partes. Seguir batiendo hasta conseguir un merengue sostenido con forma de colita de rat\u00f3n. Incorporar una parte del merengue a la mezcla l\u00edquida. Con ayuda del batidor de mano realizar movimientos envolventes. Agregar el restante y repetir los movimientos. Terminar de integrar todo con ayuda de una esp\u00e1tula hasta conseguir una textura lisa y brillosa. Colocar la preparaci\u00f3n en el molde. Insertar el palillo de brochette y realizar movimientos circulares. Dar un golpe seco (para eliminar las burbujas) sobre la mesada y ubicarlo en la fuente sobre el pa\u00f1o limpio. Distribuir el agua caliente (3 a 4 cm aprox) y llevar a cocci\u00f3n. Hornear a 160 grados por 20 minutos. Bajar la temperatura de 130 a 140 grados y terminar de cocinar por 50 a 60 minutos (el tiempo depender\u00e1 del horno). Pasados los 30 minutos abrir apenas para eliminar el vapor. Verificar cocci\u00f3n mediante palillo, al retirarlo del centro deber\u00e1 salir h\u00famedo con migas muy peque\u00f1as o que no se peguen al tacto. Apagar el horno y reposar con la puerta apenas abierta durante 10 minutos. Retirar del horno y reposar a temperatura ambiente 20 a 25 minutos. Desmoldar, enfriar y mantener en heladera.<\/p>\n\n\n\n

CHEESECAKE PLANT BASED<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Por Susana Graven, @vrinkargentina)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"nota
Cheesecake Plant Based<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jugo de 1 lim\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

Galletitas de vainilla, 150 gr<\/p>\n\n\n\n

Margarina vegetal, 3 cdas<\/p>\n\n\n\n

Bebida de almendras o avena, 1 taza<\/p>\n\n\n\n

Yogur vegetal natural, 480g<\/p>\n\n\n\n

Agar-agar en polvo, 4 cditas<\/p>\n\n\n\n

Maracuy\u00e1, 3<\/p>\n\n\n\n

Az\u00facar mascabo, \u00bc taza<\/p>\n\n\n\n

Procedimiento<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para preparar la base del cheesecake, trozar las galletitas y volcarlas dentro de la batidora. Procesar las galletitas durante unos minutos, a\u00f1adir la margarina y seguir procesando hasta que se forme una pasta de migas. Tomar un molde redondo con bordes extra\u00edbles o cubrir el fondo con papel de horno. Volcar las migas dentro y aplastar la masa con un tenedor para nivelar la base. Despu\u00e9s guardar en la heladera.<\/p>\n\n\n\n

Para el relleno, poner a calentar la bebida de almendras o avena, cuando est\u00e9 bien caliente (casi por romper hervor) a\u00f1adir el jugo del lim\u00f3n y el agar-agar en polvo. Si se quiere m\u00e1s dulce, un poco de edulcorante. Tener en cuenta si el yogur y\/o la bebida vegetal ya son dulces, no se necesita agregar mucho m\u00e1s. Llevar el l\u00edquido a ebullici\u00f3n, mantener el hervor durante un minuto y despu\u00e9s incorporar el yogur plant based. Revolver bien y cocinarlo durante unos minutos m\u00e1s, removiendo de vez en cuando. Verter el relleno en el molde y dejarlo reposar en la heladera hasta que se solidifique. En general necesita unas 2 a 3 horas. Para acelerar el proceso, se puede poner el cheesecake en el freezer durante no m\u00e1s de 30 minutos.<\/p>\n\n\n\n

Mientras se enfr\u00eda el relleno, preparar la mermelada a gusto. Para hacerla, calentar en una cacerola la pulpa de los maracuy\u00e1 con el az\u00facar mascabo y un poquito de agua, revolver a menudo para que no se queme. Seguir el proceso durante unos 20 minutos o hasta que la mermelada espese. Dejarla enfriar y cubrir la superficie de la tarta con ella.<\/p>\n\n\n\n

Una vez fr\u00eda, desmoldar con cuidado el cheesecake extrayendo los bordes del molde. Para darle un \u00faltimo toque, se puede decorar con c\u00e1scaras de naranja. \u00a1A disfrutar!<\/p>\n\n\n\n

CHEESECAKE INDIVIDUAL VEGANO<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Por Jacqueline Guzm\u00e1n, @milliondollarveganespanol )<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"nota
Cheesecake individual vegano<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para la base:<\/p>\n\n\n\n

Man\u00ed, 50 gr<\/p>\n\n\n\n

D\u00e1tiles remojados descarozados, 3<\/p>\n\n\n\n

Agua, 1 cdita<\/p>\n\n\n\n

Para el \u201cqueso\u201d:<\/p>\n\n\n\n

Caj\u00fa hidratado, 100 gr<\/p>\n\n\n\n

Agua, c\/n<\/p>\n\n\n\n

Az\u00facar, 2 cdas<\/p>\n\n\n\n

Jugo de 1\/2 lim\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

Polvo de agar agar, 1 cdita + 1 cda de agua<\/p>\n\n\n\n

Para el topping:<\/p>\n\n\n\n

Mermelada a elecci\u00f3n, 2 cdas + 1 cda de agua<\/p>\n\n\n\n

Agar agar, \u00bd cdita + 1 cda agua<\/p>\n\n\n\n

Procedimiento<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para la base: por un lado procesar el man\u00ed en licuadora hasta lograr una textura \u201cqueso rallado\u201d. Si quedan pedacitos de man\u00ed m\u00e1s grandes se los puede dejar tal como est\u00e1n para aportar crocancia. Por otro lado descarozar los d\u00e1tiles que fueron remojados en agua caliente para ablandarlos. Cortarlos en pedacitos peque\u00f1os. Unir los pedacitos de d\u00e1tiles y el man\u00ed procesado en un bowl, integrando todo con las manos. Llevarlos a un recipiente peque\u00f1o, puede ser un molde de torta de 8 a 10 cm de di\u00e1metro. Aplastar con los dedos logrando una base uniforme.<\/p>\n\n\n\n

Para el queso de caj\u00fa: llevar el caj\u00fa a la licuadora descartando el agua de hidrataci\u00f3n. Agregarle el jugo de lim\u00f3n, las cdas de az\u00facar y el agua igualando el nivel de capacidad que ocupan las casta\u00f1as. En un peque\u00f1o recipiente aparte mezclar 1 cdita de polvo de agar agar con 1 cda de agua, formando una textura de pur\u00e9 de manzana. Sumarle esa mezcla a la licuadora y procesar todo junto durante 1 minuto hasta lograr una salsa espesa y uniforme.<\/p>\n\n\n\n

Llevar esa mezcla a fuego medio revolviendo lenta y constantemente el fondo para que no se pegue la mezcla, durante 3 minutos. La mezcla que antes era una salsa bastante l\u00edquida ahora tiene textura de sopa espesa o pur\u00e9 l\u00edquido. Apagar el fuego y verter la preparaci\u00f3n sobre la base de man\u00ed y d\u00e1tiles, dejando reposar a temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n

Para el topping de mermelada: mientras se espera que enfr\u00ede el cheese, hay dos opciones, o verter unas cucharadas de mermelada frutal sobre la preparaci\u00f3n una vez fr\u00eda, o hacer una especie de gelatina con esa mermelada para que quede uniforme con la base y el queso. Para la segunda opci\u00f3n lo que se debe hacer es diluir en un recipiente la mermelada con un poco de agua hasta que quede una textura m\u00e1s l\u00edquida. Luego agregar media cucharadita de agar agar previamente mezclada con una cda de agua. Al igual que con el queso de caj\u00fa, llevar la mezcla a fuego medio\/alto revolviendo lenta y constantemente el fondo hasta que hierva. Dejar hervir 1 minuto y apagar el fuego. Una vez tibia la preparaci\u00f3n, verterla sobre el queso de caj\u00fa que ya form\u00f3 una textura m\u00e1s s\u00f3lida. Decorar con fruta. Dejar enfriar la torta durante unos minutos y llevar a heladera durante 4 horas. Desmoldar y \u00a1voila! A disfrutar.<\/p>\n\n\n\n

CHEESECAKE DE MATCHA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Por Diego Sicoli y David Gdansky, @Hierbabuenarestaurant)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"nota
Cheesecake de matcha<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ingredientes (para 1 torta de 8 porciones)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para el relleno:<\/p>\n\n\n\n

Tofu, 300 gr<\/p>\n\n\n\n

Queso de caj\u00fa cremoso, 300 gr<\/p>\n\n\n\n

Az\u00facar glass, 200 gr<\/p>\n\n\n\n

Jugo de 1 lim\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

Ralladura de 1 lim\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

F\u00e9cula de ma\u00edz, 50 gr<\/p>\n\n\n\n

Sal, 1 pizca<\/p>\n\n\n\n

Matcha, 20 gr<\/p>\n\n\n\n

Esencia de vainilla, 1 cdita<\/p>\n\n\n\n

Leche de coco, 100 ml<\/p>\n\n\n\n

Banana madura, 200 gr<\/p>\n\n\n\n

Para la base crocante:<\/p>\n\n\n\n

Almendras, 150 gr<\/p>\n\n\n\n

Semillas de zapallo, 50 gr<\/p>\n\n\n\n

Semillas de girasol, 100 gr<\/p>\n\n\n\n

D\u00e1tiles, 20 gr<\/p>\n\n\n\n

Aceite de coco, 50 gr<\/p>\n\n\n\n

Jengibre en polvo, 1 cdita<\/p>\n\n\n\n

Canela en polvo, 1 cdita<\/p>\n\n\n\n

Procedimiento<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mixear todos los ingredientes del relleno hasta que quede una preparaci\u00f3n homog\u00e9nea y reservar.<\/p>\n\n\n\n

Procesar los ingredientes de la base y colocarlos en un aro de 25cm con base de silpat o papel aluminio. Luego, disponer el relleno encima y hornear a 150 grados a ba\u00f1o Mar\u00eda por 40 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y servir colocando en el tope alguna jalea o mermelada \u00e1cida, es lo recomendable alguna de frambuesas, frutos rojos, lim\u00f3n o naranja.<\/p>\n\n\n\n

CHEESECAKE DE FRUTOS ROJOS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Por Antonio Tarazona Pacheco, @blossom.dolce)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"nota
Cheesecake de frutos rojos<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ingredientes (rinde 8 porciones)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para la base:<\/p>\n\n\n\n

Galleta de vainilla, 225 gr.<\/p>\n\n\n\n

Manteca, 100 gr.<\/p>\n\n\n\n

Para el relleno:<\/p>\n\n\n\n

Queso crema, 600 gr.<\/p>\n\n\n\n

Az\u00facar, 120 gr.<\/p>\n\n\n\n

Crema, 50 ml.<\/p>\n\n\n\n

Huevos, 3.<\/p>\n\n\n\n

Almid\u00f3n de ma\u00edz, 1 cda.<\/p>\n\n\n\n

Para decorar:<\/p>\n\n\n\n

Coulis de frutos rojos, 200 gr.<\/p>\n\n\n\n

Frutos rojos frescos, 200 gr.<\/p>\n\n\n\n

Procedimiento<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para la base se debe hacer una masa. Primero derretir la manteca y procesar las galletas, luego mezclar hasta obtener la masa que ser\u00e1 la base de la torta, apretar con las manos para que quede bien adherida. Reservar en la heladera por un par de horas.<\/p>\n\n\n\n

En un bowl amplio, colocar el queso crema, la crema, el almid\u00f3n de ma\u00edz, los huevos, el az\u00facar y mezclar bien. Se puede utilizar las varillas de una batidora el\u00e9ctrica, pero se debe batir solo hasta que est\u00e9n integrados los ingredientes. Colocar la mezcla sobre la base de la cheesecake y llevar al horno a 150 C durante 45 minutos. Dejar enfriar y llevar a la heladera por un par de horas. Para disfrutar, colocar por encima el coulis y los frutos rojos.<\/p>\n\n\n\n

CHEESECAKE VEGAN<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Por Sof\u00eda Bruno, @Puratos_arg)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"nota
Cheesecake vegan<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para la base:<\/p>\n\n\n\n

Sat\u00edn de chocolate, 200 gr<\/p>\n\n\n\n

Aceite de girasol, 70 gr<\/p>\n\n\n\n

Para la crema de queso<\/p>\n\n\n\n

Tofu suave, 300 gr<\/p>\n\n\n\n

Crema vegetal, 100 gr<\/p>\n\n\n\n

Az\u00facar, 100 gr<\/p>\n\n\n\n

Almid\u00f3n de ma\u00edz, 15 gr<\/p>\n\n\n\n

Manteca de cacao (derretido), 70 gr<\/p>\n\n\n\n

Esencia de vainilla, 5 gr<\/p>\n\n\n\n

Ralladura y jugo de 1 lim\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

Procedimiento<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para la base: unir ambos ingredientes y colocar en la base de un aro de 20 cm. Llevar a horno 180\u00b0por 12 minutos. Para la crema de queso: licuar todo, menos la ralladura. Agregarla y colocarla sobre la base anterior. Cocinar a 150 por 30 min (molde de 20cm). Terminar con mermelada de frutos rojos.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: Infobae<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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