{"id":19724,"date":"2026-10-26T07:53:31","date_gmt":"2026-10-26T10:53:31","guid":{"rendered":"https:\/\/notipampa.com\/?p=19724"},"modified":"2026-10-26T07:53:31","modified_gmt":"2026-10-26T10:53:31","slug":"carne-cruda-en-el-freezer-cuanto-dura-segun-el-tipo-de-corte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/notipampa.com\/?p=19724","title":{"rendered":"Carne cruda en el freezer: cu\u00e1nto dura seg\u00fan el tipo de corte"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Los plazos de conservaci\u00f3n var\u00edan por tama\u00f1o, grasa y superficie expuesta, factores que influyen sobre sus caracter\u00edsticas al cocinar<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mantener la <a rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.infobae.com\/tag\/carne-cruda\/\" target=\"_blank\"><strong>carne cruda<\/strong><\/a> <strong>congelada<\/strong> permite organizar compras y reducir desperdicios, pero el tiempo de conservaci\u00f3n depende del corte, envase y estabilidad de la temperatura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La regla b\u00e1sica es separar seguridad y calidad. La carne y aves que permanecen siempre a <strong>-18\u00b0C (0\u00b0F) o menos<\/strong> pueden mantenerse <strong>seguras<\/strong> durante <strong>tiempo indefinido<\/strong>, de acuerdo con la tabla de almacenamiento en fr\u00edo de <em>FoodSafety.gov<\/em>. Los plazos sugeridos para el congelador se refieren, por tanto, a la textura, sabor y humedad que el alimento puede conservar, no a una fecha autom\u00e1tica de descarte.<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" height=\"2752\" width=\"1536\" src=\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/JAQZPTNFPNBEJOB4D3FNZBE7GM.png?auth=7593038501a8187c8d29848481d3f415b43e562c3f574da6545c5daa3e6c43b3&amp;smart=true&amp;width=350&amp;height=627&amp;quality=85\" alt=\"Infograf\u00eda con ilustraciones de carne molida, salchichas, bistecs, pollo, un term\u00f3metro y un corte envasado al vac\u00edo.\">El etiquetado con el corte, el peso y la fecha facilita la rotaci\u00f3n de las existencias. (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La nota de <strong>Anne Wolf<\/strong>, publicada por <em>Martha Stewart<\/em>, sitio especializado en tareas domesticas, recoge la explicaci\u00f3n de una especialista en ciencia de los alimentos. <strong>El<\/strong> <strong>factor central es la superficie expuesta al aire<\/strong>: cuanto mayor sea, m\u00e1s r\u00e1pida puede ser la p\u00e9rdida de textura y sabor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura<\/strong> (FAO) advierte, adem\u00e1s, que las oscilaciones de temperatura afectan el resultado final del producto congelado.<img decoding=\"async\" alt=\"Una mujer de pie frente a un refrigerador abierto sostiene un paquete de carne congelada sobre el caj\u00f3n congelador.\" height=\"1536\" width=\"2752\" src=\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/IR5HTZYXDNHCRGQABR7EITX22Y.png?auth=742b543985ff334092093cffc8c9911394e0126af5b76599284f2f9d6ae540a6&amp;smart=true&amp;width=350&amp;height=195&amp;quality=85\">Las quemaduras por congelaci\u00f3n afectan la calidad, pero no vuelven insegura la carne. (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La carne picada y salchichas<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los plazos recomendados para estas preparaciones son:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Carne picada de res, cerdo, cordero, ternera, pollo o pavo: <strong>tres a cuatro meses<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Carne para guiso: <strong>tres a cuatro meses<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Salchichas crudas: <strong>uno a dos meses<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La raz\u00f3n es f\u00edsica y qu\u00edmica. Al moler la carne, aumenta la superficie que entra en contacto con el aire y <strong>la grasa queda distribuida en part\u00edculas peque\u00f1as<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esa exposici\u00f3n favorece la <strong>p\u00e9rdida de<\/strong> <a rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.infobae.com\/tag\/humedad\/\" target=\"_blank\"><strong>humedad<\/strong><\/a> <strong>y oxidaci\u00f3n de las grasas<\/strong>, proceso asociado con sabores rancios. En las salchichas, la sal puede acelerar ese deterioro, seg\u00fan la explicaci\u00f3n recogida por <em>Martha Stewart<\/em>.<img decoding=\"async\" alt=\"Salchichas de cerdo crudas cubiertas de escarcha colocadas sobre una bandeja met\u00e1lica dentro de un congelador.\" height=\"1024\" width=\"1536\" src=\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/RDWNFYCQKFD3LKSHOP6SOLYYNY.png?auth=30c5a20ed5b16e1373464ab018d34878b13e0964ebd5da08c43dc7e270fd1f89&amp;smart=true&amp;width=350&amp;height=233&amp;quality=85\">Las salchichas crudas mantienen sus mejores caracter\u00edsticas durante uno o dos meses. (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Los cortes enteros<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los rangos para los cortes enteros son los siguientes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Bistecs, chuletas y asados de res, cerdo, cordero y ternera: <strong>cuatro a 12 meses<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Asados grandes y compactos: pueden llegar al <strong>extremo m\u00e1s amplio<\/strong> del rango por su menor superficie expuesta en relaci\u00f3n con el volumen.<\/li>\n\n\n\n<li>Cortes finos: conviene utilizarlos dentro de los primeros <strong>cuatro a seis meses<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"Tres grupos de carne cruda de res, cerdo y cabra colocados sobre placas de pizarra negra con hierbas arom\u00e1ticas y granos de pimienta.\" height=\"1024\" width=\"1536\" src=\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/I7PT2Q3ZBBHI3G3CWZHHAIFWOE.png?auth=a1f776af022e74d132fd276cd8ba06a20f20fad701daba07cac4959620347759&amp;smart=true&amp;width=350&amp;height=233&amp;quality=85\">Los cortes enteros de res, cerdo, cordero y ternera duran entre cuatro y 12 meses. (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los <strong>cortes grasos<\/strong> requieren atenci\u00f3n adicional. La FAO indica que las grasas son susceptibles a la rancidez durante el almacenamiento congelado. Por ello, la <strong>carne de cerdo<\/strong>, en particular las piezas con mayor contenido graso, puede aprovecharse antes que otros cortes si se busca preservar el sabor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las <strong>costillas de cerdo y de res<\/strong> comparten el rango general de <strong>4 a 12 meses<\/strong>, aunque los huesos pueden perforar el envoltorio. Para evitar que entre aire, resulta conveniente reforzar las puntas con papel apto para congelador o aluminio y envolver el conjunto por segunda vez.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" height=\"816\" width=\"1456\" src=\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/KH3T3U5LZRHH3A6NIKNKXS7DCY.jpg?auth=d6c382077180a315e23bb591e8381e729d243273bb1ed3e851b6bec3e6b69d75&amp;smart=true&amp;width=350&amp;height=196&amp;quality=85\" alt=\"(Imagen Ilustrativa Infobae)\">La grasa favorece la rancidez cuando permanece almacenada durante largos periodos. (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El pollo entero<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para las aves, las recomendaciones se ordenan as\u00ed:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.infobae.com\/tag\/pollo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Pollo<\/strong><\/a> o pavo entero: hasta <strong>12 meses<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Piezas separadas, como pechugas, muslos, patas o alas: hasta <strong>nueve meses<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La diferencia se explica por la mayor protecci\u00f3n que ofrecen la piel y la forma compacta del ave entera. <em>FoodSafety.gov<\/em> coincide en esos plazos y recomienda controlar que el congelador se mantenga a -18\u00b0C o menos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La FAO se\u00f1ala que los <strong>alimentos ultracongelados<\/strong> requieren esa temperatura o una menor, con m\u00ednimas variaciones. Etiquetar cada paquete con el corte, peso y fecha permite rotar las existencias: <strong>usar primero lo que se congel\u00f3 antes<\/strong>.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"Dos pechugas de pollo crudas sazonadas en una tabla de madera con rodajas de lim\u00f3n, ajos, romero, granos de pimienta y un cuchillo de cocina.\" height=\"1536\" width=\"2752\" src=\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/RIR7VOXDBFGNBLWERO3XVRBJYE.png?auth=dd1b2e2d0a62fa76acec1741d1da792054a3e53263be460e1f8bb9827ecc1029&amp;smart=true&amp;width=350&amp;height=195&amp;quality=85\">El pollo y el pavo enteros conservan su calidad hasta 12 meses en el congelador. (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Un envoltorio herm\u00e9tico limita las quemaduras por congelaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El objetivo del <strong>envase<\/strong> es <strong>reducir al m\u00ednimo el contacto con el aire<\/strong>. Las opciones principales son:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sellado al vac\u00edo, que ofrece la mayor protecci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>Envoltura pl\u00e1stica presionada contra la carne y una segunda capa de papel para congelador, aluminio grueso o una bolsa apta para bajas temperaturas.<\/li>\n\n\n\n<li>Refuerzo del empaque comercial, dise\u00f1ado para plazos cortos, si la carne permanecer\u00e1 congelada m\u00e1s de dos meses.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las se\u00f1ales de p\u00e9rdida de calidad incluyen <strong>manchas secas, duras o gris\u00e1ceas<\/strong>, conocidas como <strong>quemaduras por congelaci\u00f3n<\/strong>. No vuelven insegura a la carne, pero afectan su resultado al cocinarla.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" height=\"1536\" width=\"2752\" src=\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/QJUWBRTVQ5CBXCG2V6ZVA2AYGI.png?auth=8a53d5b5502c747bb2347cadfb92cd23fd9dc7ac06e8ff9fd415aa98523e8294&amp;smart=true&amp;width=350&amp;height=195&amp;quality=85\" alt=\"Vista detallada de un congelador con m\u00faltiples bolsas de carne molida y vegetales mixtos congelados, apiladas ordenadamente en estantes y recipientes.\">El sellado al vac\u00edo reduce el contacto con el aire y limita la p\u00e9rdida de humedad. (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si las zonas son peque\u00f1as, pueden retirarse antes de la preparaci\u00f3n. Si son extensas, el producto puede aprovecharse en <a rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.infobae.com\/tag\/guisos\/\" target=\"_blank\"><strong>guisos<\/strong><\/a><strong>, estofados o preparaciones con l\u00edquido<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La rancidez es otra se\u00f1al de deterioro de calidad y se reconoce por un olor o sabor desagradable tras la cocci\u00f3n. Mantener la temperatura constante, dividir las porciones antes de congelar y evitar envoltorios con aire son medidas que ayudan a conservar mejor cada corte.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fuente: Infobae<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los plazos de conservaci\u00f3n var\u00edan por tama\u00f1o, grasa y superficie expuesta, factores que influyen sobre sus caracter\u00edsticas al cocinar Mantener<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":19725,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[8,55],"tags":[],"class_list":["post-19724","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ultimas-noticias","category-tendencias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19724","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19724"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19724\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19726,"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19724\/revisions\/19726"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/19725"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19724"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19724"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19724"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}