{"id":13327,"date":"2024-05-17T08:32:41","date_gmt":"2024-05-17T11:32:41","guid":{"rendered":"https:\/\/notipampa.com\/?p=13327"},"modified":"2024-05-17T08:32:42","modified_gmt":"2024-05-17T11:32:42","slug":"prevencion-de-la-triquinosis-en-el-consumo-y-produccion-de-alimentos-carnicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/notipampa.com\/?p=13327","title":{"rendered":"Prevenci\u00f3n de la Triquinosis en el consumo y producci\u00f3n de alimentos c\u00e1rnicos"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Desde el 13 al 17 de mayo se conmemora la Semana de Lucha contra la Triquinosis en todo el pa\u00eds, establecida por Resoluci\u00f3n 181\/2023, a la cual se suma la Mesa Provincial de Zoonosis en pos de prevenir esta enfermedad. \u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La triquinosis es una zoonosis parasitaria producida por la Trichinella sp, que puede transmitirse de los animales a las personas a trav\u00e9s del consumo de carne cruda o &nbsp;insuficientemente cocida y de productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres, como jabal\u00edes o pumas, que est\u00e9n parasitados con larvas de Trichinella en sus m\u00fasculos.<br>La principal fuente de infecci\u00f3n de esta enfermedad para las personas, son los cerdos dom\u00e9sticos, aunque tambi\u00e9n puede producirse por consumo de las otras especies mencionadas.<br>Llegando el final del oto\u00f1o, es la &nbsp;\u00e9poca del a\u00f1o en la que se comienza con las faenas dom\u00e9sticas y producci\u00f3n de chacinados en forma artesanal, lo que &nbsp;obliga de parte de la Mesa de Zoonosis Provincial, a recordar a las personas que se debe prestar especial atenci\u00f3n al consumir carne de cerdo o de animales silvestres (como jabal\u00edes, peludo y pumas). Debido a que no existen vacunas ni tratamientos para llevar a cabo en el animal vivo, se debe apuntar a las medidas de prevenci\u00f3n basadas en el manejo e higiene durante el ciclo productivo, proporcion\u00e1ndole una alimentaci\u00f3n segura y adecuada, la realizaci\u00f3n de an\u00e1lisis y controles luego de la faena y al momento de la preparaci\u00f3n previa al consumo. En la &nbsp;temporada invernal comienza la preparaci\u00f3n artesanal de chacinados, embutidos y salazones; ante ello es importante realizar el diagn\u00f3stico de la enfermedad en los laboratorios habilitados para este fin y garantizar de esta manera la inocuidad de esos alimentos.<br>La sintomatolog\u00eda en las personas que contraen esta enfermedad puede ser inespec\u00edfica, con s\u00edntomas gastrointestinales, fiebre, v\u00f3mitos, diarrea, dolores musculares, hinchaz\u00f3n de p\u00e1rpados, decaimiento similar al de la gripe, entre otros. Por eso, ante estos s\u00edntomas, es fundamental poder asociar lo que uno previamente consumi\u00f3 y asistir al centro m\u00e9dico m\u00e1s cercano.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Producir con responsabilidad<\/strong><br>La actividad porcina en la Provincia se lleva a cabo sobre todo a trav\u00e9s de productores de peque\u00f1a o mediana escala y su modo de crianza suele ser a campo. Por ello, es importante controlar y evitar en la unidad productiva el ingreso de roedores, ya que pueden contener larvas de trichinella que pueden entrar en contacto con los cerdos.<br>Los s\u00edntomas de esta parasitosis en los animales no son visibles, por lo que es necesario realizar los controles en laboratorios que confirmen la ausencia de este par\u00e1sito en la carne. En este sentido, un aspecto clave para la prevenci\u00f3n de esta zoonosis es la realizaci\u00f3n de la prueba de digesti\u00f3n artificial, debido a que la enfermedad s\u00f3lo puede diagnosticarse luego de la faena. Este m\u00e9todo permite detectar la presencia de larvas de Trichinella en una muestra de carne. Para ello la Provincia cuenta con una amplia Red de Laboratorios habilitados para el Diagn\u00f3stico de Triquinosis, simplific\u00e1ndose de esta manera la realizaci\u00f3n del mencionado an\u00e1lisis que permite determinar si la carne que se produce es apta para consumo humano.&nbsp;<br>La prueba diagn\u00f3stica es tambi\u00e9n importante y una responsabilidad para quienes se dedican a las actividades cineg\u00e9ticas, ya que los cazadores elaboran chacinados y salazones con carne de jabal\u00ed, puma u otros animales silvestres, motivo por el cual es fundamental determinar a trav\u00e9s del laboratorio si la carne es apta para el consumo de su familia. Se recomienda que una vez finalizada la actividad puedan llevarse las carcasas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Para prevenir, comer seguro<\/strong><br>A la hora de consumir productos alimenticios porcinos y derivados (chacinados, embutidos, salazones) que se elaboran con carne cruda, se deben tomar medidas para prevenir esta enfermedad, como:<br>&#8211; Consumir la carne de cerdo bien cocida, cocin\u00e1ndola hasta que desaparezca el color rosado y el jugo (entendiendo que el salado, el ahumado o la cocci\u00f3n en microondas no matan al par\u00e1sito. Tampoco el congelado).<br>&#8211; Adquirir los productos derivados de cerdos o animales silvestres (como jam\u00f3n, panceta, longaniza y chorizos) solamente en establecimientos que se encuentren certificados y habilitados para la elaboraci\u00f3n de estos alimentos y verificar la etiqueta del producto e identificar la certificaci\u00f3n de origen.<br>&#8211; No consumir productos de origen desconocido, sin etiquetas, comprar en redes sociales o adquiridos en comercios que no est\u00e9n habilitados por una autoridad bromatol\u00f3gica local o provincial.<br>Es importante que ante la sospecha de sintomatolog\u00eda compatible con esta enfermedad se realice una consulta m\u00e9dica para realizar un diagn\u00f3stico temprano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desde el 13 al 17 de mayo se conmemora la Semana de Lucha contra la Triquinosis en todo el pa\u00eds,<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13328,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[4,53,8],"tags":[],"class_list":["post-13327","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-provincia","category-salud","category-ultimas-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13327","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13327"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13327\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13329,"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13327\/revisions\/13329"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/13328"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13327"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13327"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13327"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}