{"id":10270,"date":"2023-05-03T10:11:46","date_gmt":"2023-05-03T13:11:46","guid":{"rendered":"https:\/\/notipampa.com\/?p=10270"},"modified":"2023-05-03T10:13:20","modified_gmt":"2023-05-03T13:13:20","slug":"dia-de-la-milanesa-por-que-se-celebra-y-cuales-son-los-secretos-para-cocinar-las-mas-ricas-y-crocantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/notipampa.com\/?p=10270","title":{"rendered":"D\u00eda de la Milanesa: por qu\u00e9 se celebra y cu\u00e1les son los secretos para cocinar las m\u00e1s ricas y crocantes"},"content":{"rendered":"\n

El 3 de mayo es la jornada elegida en Argentina para el festejo de uno de los platos m\u00e1s populares. Por qu\u00e9 fue reconocida como una publicaci\u00f3n de gastronom\u00eda internacional<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ya sea al s\u00e1ndwich o al plato, acompa\u00f1adas por papas fritas o pur\u00e9. Tambi\u00e9n \u2014\u00bfpor qu\u00e9 no?\u2014 con fideos con manteca: hay quienes aseguran que es un maridaje inolvidable. Hablamos de la milanesa.<\/strong> Las hay de carne de vaca, de pollo y de legumbres. De lo que no hay dudas es de que se trata de uno de los platos argentinos<\/strong> m\u00e1s t\u00edpicos.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Tal importante es que hoy se celebra en Argentina su d\u00eda. No se trata de una fecha institucional, como lo son muchas otras, sino de una fiesta popular,<\/strong> creada por sus propios fan\u00e1ticos. La fecha no recuerda nada en particular, fue elegida de forma azarosa por sus fan\u00e1ticos a trav\u00e9s de una campa\u00f1a en redes sociales promovida en 2011. A trav\u00e9s de Facebook se vot\u00f3 y qued\u00f3 elegido el 3 de mayo como el D\u00eda Nacional de la Milanesa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El plato es tan t\u00edpico y valorado que recientemente fue reconocido por una de las publicaciones internacionales de gastronom\u00eda m\u00e1s importante del mundo. La gastronom\u00eda de Argentina<\/strong> suele ser reconocida a nivel internacional por sus toques de autor<\/strong> y sus ingredientes<\/strong> inigualables. Y a esto se sum\u00f3 que la revista especializada en viajes culinarios<\/strong> Taste Atlas<\/strong><\/a>destacara a la milanesa<\/strong> como la mejor \u201cchuleta\u201d empanada del mundo<\/strong>, en un relevamiento que repas\u00f3 las carnes rebozadas <\/strong>que se preparan en diversos pa\u00edses, como por ejemplo Jap\u00f3n, Ucrania, Austria, Polonia y Suiza.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"infobae\"\/<\/figure>\n\n\n\n

\u201cA menudo conocida como el plato nacional no oficial de Argentina, la milanesa es una comida humilde, pero deliciosa que consiste en una rebanada de carne de res empanada que se fr\u00ede en aceite caliente y se enrosca mientras se cocina, debido a que los cortes de carne elegidos tienen menos grasa y tendones que otros cortes\u201d, destacaron en la publicaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Y sumaron: \u201cLa milanesa comparte muchas similitudes con el Wiener schnitzel<\/em> austriaco y el filete de pollo frito<\/em> americano. Sin embargo, la milanesa tiene sus ra\u00edces en Italia, y el plato original se remonta a la ciudad de Mil\u00e1n y la famosa cotoletta alla milanese\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En el segundo lugar<\/strong> de esta lista apareci\u00f3 otra receta argentina que, en rigor, es una variante del ya mencionado primer puesto. Se trata de la milanesa a la napolitana,<\/strong> caracterizada por Taste Atlas como \u201cun plato tradicional argentino originario de Buenos Aires. Consiste en un bistec a la milanesa que se empaniza, se fr\u00ede y luego se cubre con una rebanada de jam\u00f3n, salsa de tomate picante y rebanadas gruesas de mozzarella, que se derretir\u00e1n debajo de la parrilla\u201d.<\/p>\n\n\n\n

A pesar de que la gastronom\u00eda en el pa\u00eds ofrece nuevos y variados sabores a trav\u00e9s de inauguraci\u00f3n de restaurantes de comida ex\u00f3tica en la ciudad, la milanesa permanece en los men\u00fas <\/strong>como parte integral de la historia gastron\u00f3mica argentina.<\/p>\n\n\n\n

\"MilanesaMilanesa con papas fritas<\/p>\n\n\n\n

Su arraigo en las familias no tiene que ver con un comensal de paladar infantil, si no con uno que demanda calidad en el sabor. <\/strong>Seg\u00fan le hab\u00eda dicho a Infobae<\/strong> el chef Mart\u00edn Arrieta, <\/strong>\u201cdejando de lado el asado, es uno de los platos rioplatenses por excelencia,<\/strong> como los ravioles o \u00f1oquis con estofado\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Pese a su popularidad en esta tierra, la carne apanada y frita tiene una larga historia en la que Austria e Italia se disputan su origen<\/strong>. Mientras algunos historiadores aseguran que el wiener Schnitzel (escalope vien\u00e9s) <\/strong>lleg\u00f3 a Italia en momentos de la invasi\u00f3n austr\u00edaca a ese pa\u00eds, otros aseguran que el \u201clumbulus cum panicio\u201d<\/strong> (lomo con pan, seg\u00fan el lat\u00edn) aparecido en un pergamino del a\u00f1o 1148 no es otra cosa que la preparaci\u00f3n a la que nos estamos refiriendo, y que en realidad desde all\u00ed hizo su camino hasta Austria.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCada vez que las servimos en mis restaurantes, comedores, o mismo los eventos en los que particip\u00e1bamos, es una comida que no fallaba y despertaba lindos comentarios. La milanesa es un plato simple, que nos une y es muy f\u00e1cil de acompa\u00f1ar\u201d, dijo por su parte Christian Petersen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"MilanesaMilanesa de soja<\/p>\n\n\n\n

Respecto de su preparaci\u00f3n se\u00f1al\u00f3: \u201cLo primero para definir antes de comprar carne para milanesas es saber si queremos hacerlas finitas o m\u00e1s gruesas. Si sos del club \u201cmilanesas finitas \u201clos cortes cl\u00e1sicos son f\u00e1ciles de fetear, requieren menos tiempo de cocci\u00f3n, y quedan tiernas y sabrosas, porque son del cuarto trasero del animal. Si, en cambio, se prefieren milanesas m\u00e1s potentes, es mejor probar otros cortes, como la ri\u00f1onada, el bife angosto e incluso el lomo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l es el secreto de la milanesa perfecta?<\/strong> Para Petersen, \u201cya que seleccionamos con cuidado el mejor corte posible, hay que utilizar aceite de calidad y moderar la cantidad de pan, ya que nada peor que una milanesa a la que se le despega o le sobra rebozado. Adem\u00e1s, hacerlas a \u00faltimo momento, no hacerlas con mucho anticipaci\u00f3n porque el pan rallado se humedece. Tambi\u00e9n les sugiero condimentar bien el huevo, no olvidarse de la sal, el lim\u00f3n, y no apanarla de m\u00e1s<\/strong>. Cuando la cocinen, hay que fre\u00edr en un buen aceite y luego secarla con papel absorbente\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"MilanesaMilanesa con papas fritas<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo cocinar una aut\u00e9ntica milanesa argentina a la napolitana<\/h2>\n\n\n\n

Ingredientes (para 4 porciones):<\/strong> 8 fetas de carne para milanesas de nalga o peceto; 1 huevo batido; 1 cda. de perejil picado; sal y pimienta; 2 tazas de rebozador para horno; aceite de oliva (c\/n); 150 g de tomatitos cherry cortados por la mitad; 2 cebollas de verdeo cortadas en rodajitas; 50 g de aceitunas verdes cortadas en rodajitas; 1 ramo de tomillo fresco; 1 ramo de or\u00e9gano fresco; 8 fetas de jam\u00f3n crudo y 150 g de mozzarella rallada.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n:<\/strong> retir\u00e1 toda la grasa visible de la carne. Aplanala con un palo de amasar, pas\u00e1 la carne por el huevo batido mezclado con el perejil, sal y pimienta. Pas\u00e1 por pan rallado y reserv\u00e1. Roci\u00e1 una asadera con aceite de oliva, coloc\u00e1 las milanesas y hornea 5\u2032, dalas vuelta y hornealas 4\u2032 m\u00e1s. Mientras, salte\u00e1 los tomates con el verdeo con una cucharada de aceite de oliva, agreg\u00e1 las aceitunas y ramitas de tomillo y or\u00e9gano. Coloc\u00e1 sobre las milanesas las fetas de jam\u00f3n crudo, la salsa de tomates y verdeo y complet\u00e1 con la mozzarella<\/em>. Calent\u00e1 de 2 a 3\u2032 en horno fuerte hasta que el queso se derrita.<\/p>\n\n\n\n

Los secretos de la milanesa<\/h2>\n\n\n\n
\"infobae\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Carne, leche, huevos, pan rallado y condimentos.<\/strong> \u201cUno de los aspectos que la convierte en \u00fanica es la sencillez<\/strong> que la representa. Es una comida completa y r\u00e1pida,<\/strong> que permite en minutos servir una buena comida\u201d,<\/strong> hab\u00eda explicado para Infobae German Sitz<\/strong>. \u201cPara m\u00ed la milanesa debe ser de nalga,<\/strong> por una cuesti\u00f3n de la composici\u00f3n del corte,<\/strong> muy magro sin nervios ni durezas\u201d,<\/strong> advirti\u00f3 acerca del corte de carne para prepararlas.<\/p>\n\n\n\n

En un bol se deben mezclar los huevos con la leche, ajo y perejil,<\/strong> y salar esta preparaci\u00f3n. Pasar cada corte de carne por la preparaci\u00f3n y luego el pan rallado<\/strong> para finalmente fre\u00edr las milanesas en una sart\u00e9n con abundante aceite caliente. Si bien algunos recomiendan sazonar la carne con la sal, pimienta y or\u00e9gano,<\/strong> para El Antojo,<\/strong> el bodeg\u00f3n en Villa del Parque que gan\u00f3 el concurso que premiaba a la mejor milanesa de la ciudad, el secreto est\u00e1 en<\/strong> el marinado.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El 3 de mayo es la jornada elegida en Argentina para el festejo de uno de los platos m\u00e1s populares.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10271,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[5,55,8],"tags":[],"class_list":["post-10270","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nacionales","category-tendencias","category-ultimas-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10270","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10270"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10270\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10273,"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10270\/revisions\/10273"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/10271"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10270"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=10270"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/notipampa.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=10270"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}